食色性也1053主食篇--家常牛肉面

【食色性也1053主食篇--家常牛肉面】

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牛腱子肉500g 姜10g 葱5g 干辣椒3粒八角1个香叶5片冰糖10g 料酒100ml 生抽50ml 老抽10ml（喜欢颜色深可以加更多）黄油5g（如果没有可省略）橄榄油5g 香菜2根小白菜1棵水适量面条做法低筋面粉200g 鸡蛋1个（约50克）水30ml 盐2g 淀粉（作手粉）适量

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步骤1 把牛腱子肉切成块状，按个人喜欢的大小切就行，但是不能切太小。

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步骤2 热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜，家里没有黄油的话可以省略。

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步骤3 倒入切好的牛肉翻炒片刻。

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步骤4 不停翻炒到肉表面变成粉红色，看起来不那么生为止。

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步骤5 加入调料中火煮开，就像红烧一样，差不多要三分钟。

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步骤6 接着锅中加满水和干料，水记得一次性加足，中途添水会影响汤的味道。

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步骤7 煮开后会有一层浮沫，用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟，砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多，但是砂锅煮完汤会减少很多，所以你们要计算好需要多少汤水。

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步骤8 时间炖足以后,夹块牛肉试试口感，咬下去鲜嫩，带筋的地方有嚼劲就表示成功了，时间久了肉会散，所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条，先用点面条原汤倒入碗中，再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后，加入面条跟牛肉块，喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。

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步骤9 喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味，再撒香菜即可。

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步骤10 终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了，暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦！绝对安心、健康牌的。