大飞哥说美食辣椒肥肠直接下锅炒？难怪腥味重还咬不动，炒前加一步软烂又美味

现在无论是去菜市场，还是超市，想要买到新鲜的肥肠，都是很需要运气的，因为太抢手了，好不容易今天起个早床才买到一副，不少人认为肥肠腥臭，其实只需要下点工夫清洗，再加上烹饪时候的调味料香料，这些异味都会消失的。

本文插图
肥肠也叫猪大肠，它不仅清洗麻烦，肉质还很有韧性，如果直接下锅爆炒，很难炒熟，即便后面加水焖煮，熟得有些“牵强”口感也会受到影响，不仅腥味重还咬不动，我在下锅炒前增加了一步，就很好的避开了这个问题，有兴趣的朋友继续往下看别错过。

本文插图
辣椒炒肥肠
——【食材准备】——
【主要食材】：肥肠400克，青椒100克
【调味料】：盐，生抽，蚝油，鸡精，干辣椒，花椒，白酒，卤水，姜蒜，香醋，青椒，白糖。
——【制作步骤】——
1.买回的猪大肠先用盐水泡2小时，再用盐和白醋搓洗，揪掉内壁的白色物质，多冲洗几遍然后泡水备用。

本文插图
2.烧热卤水，把一整条猪大肠放进去卤制，卤水因为调好味道不用添加上面，卤水烧开大概一个小时就差不多，也能用筷子插一下，很易插穿就代表熟了。

本文插图
3.卤好的猪大肠可以挑一点切成薄片待用，将青辣椒也切成丝，姜蒜拍打切成末，准备开始爆炒。

本文插图
4.锅里烧油下入花椒，干辣椒煸炒闻到香味，再下入肥肠片翻炒，这时候淋上白酒，接着倒入姜蒜，炒上一分钟后，就能下入青椒炒了。

本文插图
5.开始调味，盐生抽蚝油依次添加，再加入白糖后可以倒入适量的白开水，盖上锅盖焖。焖开收汁后，最后一步加入鸡精和香醋，稍稍翻动一下就能起锅装盘了。

本文插图
成品美食品鉴：香辣的辣椒炒肥肠，味道鲜美好吃，软烂口感好，每次有这道菜，我都会忍不住喝上两口，经过卤制后的肥肠熟透有卤香，加上大火爆炒加入白酒干辣椒，腥味都消失了，留下的只有香味浓郁，是一道经典的川菜美食。
烹饪小贴士：
1.肥肠在下锅爆炒前，先用卤水卤制一遍，这是起到两种作用的，首先是肥肠断生熟透，再有就是卤水的香味浓，肥肠过一道后，缓解了一定的腥味。
【大飞哥说美食辣椒肥肠直接下锅炒？难怪腥味重还咬不动，炒前加一步软烂又美味】

本文插图
2.后面下锅爆炒时，再加入一点白酒，去腥提鲜比料酒是有过之而无不及，而且加上香醋还有干辣椒，花椒等香料，更彻底有效的去腥。
——【内容总结】——
来自于川菜的香辣肥肠，属于重口味的菜肴美食，每次烹饪此菜，从厨房到客厅都飘着香味十分好吃，原本嫌弃猪大肠的人，也会想着尝试一口，整个制作过程中，最关键的就是去腥，那么多的香料，都围绕着这一个问题，掌握这一点相信人人都能做出美味肥肠来，大家对此有何感想欢迎评论区留言。分页标题