杜杜美食记没有肉也喷香的素焖饭,家人超爱吃,关键在于一味调料,你家也有


今天给大家分享一款我们家的私房素焖饭 , 不用肉 , 也没有腊肠和腊肉 。
那你可能会问了 , 这样的蔬菜焖饭会好吃吗?
必须好吃呀 , 相信我没错的 。 这个焖饭会用到三种蔬菜 , 带来不同的口感和不同的味道 , 口感层次很好 , 加上一个你家也有的复合调味料 , 做出来无肉胜似有肉 , 家人都说好吃 , 已经成为我家的保留菜 , 还给它起了名字:川味素煲仔

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金黄微麻微辣的锅巴超过瘾
特别简单而且快手 , 下边把制作方法步骤分享给大家 。
先来看看用到的食材和调料:
大米:300克 茄子:300克
豆角:200克 土豆:200克
牛油麻辣火锅底料:40克
生抽、蚝油、盐适量
花生油适量
下边是具体制作步骤:
1、准备食材:

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茄子、土豆、豆角、大米、油
2、先来把大米淘洗干净泡上 。
淘米也是有讲究的 , 如果你喜欢粒粒分明的 , 就多淘洗几次 , 尽量把大米表面的淀粉淘洗干净 , 淘到米水变清 , 如果你喜欢吃黏糯口感的 , 这一步就没必要太讲究 , 淘洗两次即可 。 我这个大概淘了7、8遍 。 淘好后按照1:1.15~1:1.2的比例加水泡上 。
我用到的是金龙鱼的稻香贡米“乳玉皇妃” , 是东北粳米 , 口感特别q弹 , 香味十足 , 很好吃 。

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3、接下来处理一下蔬菜 , 清洗干净后 , 将土豆去皮 , 豆角去丝 , 分别将茄子、土豆切滚刀块 , 豆角斜切成段备用 。

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4、起锅倒油 , 把蔬菜做一下过油处理 。 我用的是胡姬花的古法小榨花生油 , 说实话 , 花生油里还是数这个香味浓 。

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5、油温烧到4、5成热时 , 下入土豆 , 中小火炸到土豆微微焦黄 , 即可捞出 。

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【杜杜美食记没有肉也喷香的素焖饭,家人超爱吃,关键在于一味调料,你家也有】6、接着把油温升到七八成热 , 再下入茄子 , 这样茄子吸油少 , 炸到茄子略微变软捞出 。 接着下入豆角 , 略微炸一下即可捞出 , 这样能让豆角保持翠绿的颜色 。

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7、接下来登场的就是我们用到的一个秘制调料 , 家家都有的牛油麻辣火锅底料 , 你可能会觉得有点奇怪 , 但是做出来真的很好吃 。

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8、接下来放炒锅 , 烧一点油 , 下入火锅底料 , 小火慢慢炒融化 。

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9、将蔬菜放入锅里加生抽、蚝油和少许盐调味 , 调到菜尝起来略微咸一些 , 这样焖好的米饭咸淡才会刚好 。 因为还要焖 , 拌匀即可关火 。

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10、准备焖饭用的锅 , 在锅底和锅的侧壁上均匀的刷上一层油 。 我用的是铸铁锅 , 铸铁锅底部受热均匀 , 形成的锅巴非常好吃 , 且不易糊锅 , 如果没有就用砂锅也可以 。

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11、先将泡好的米捞出铺在锅底 , 再将泡米的水从锅边缓慢的倒入锅里 , 这样让底部的油保持在下边 。

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12、盖上盖子 , 用中小火焖 。

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13、水开后打开盖子 , 将菜均匀的铺在上面 , 然后再盖上盖子 , 继续用中小火焖10分钟 , 再改最小火焖5分钟 , 帮助锅巴形成 。

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14、时间到后 , 打开锅盖 , 搅拌均匀就可以开始吃了 。

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【成品】
里边的菜吃上去有点像川味地三鲜 , 微麻微辣 , 特别的香 。 土豆特别绵软 , 豆角很清香 , 茄子尤其点睛 , 柔软的口感吃上去像肉一样 , 米饭很Q弹 , 底下的锅巴特别的香酥 , 还有一点点麻辣的感觉 。

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【小贴士】
1、火锅底料可以根据自己的喜好做加减 , 先让菜沾上酱再放在米饭里 , 这样可以让菜更入味 , 米饭就是淡淡的有些入味 , 非常好吃 。
2、这是一个纯蔬菜版的 , 如果爱吃肉 , 可以加一些腊肠或者腊肉 , 味道会更好吃 。
另外给大家推荐一下这个金龙鱼的“乳玉皇妃”大米和胡姬花的古法小榨花生油组合 , 现在正在做活动 , 价格很划算 , 可以点开链接去看看 。 吃点好米好油很有必要 。

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