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水煮鱼本是一道以辣而出名的下饭菜 ， 是四川 ， 重庆地区的朋友最喜欢的美食之一 ， 水煮鱼给人的第一印象就是辣 ， 香 ， 麻 ， 鱼片清清白白 ， 滑嫩可口还带点弹性 ， 看似一道重油菜 ， 吃起来却一点也不腻 ， 我之前特比喜欢吃这种麻辣鲜香的水煮鱼 ， 现在有了自己的家庭 ， 做饭的时候要照顾到全家人的口味 ， 我家小朋友也喜欢吃水煮鱼 ， 但是不能给小朋友吃太辣 ， 所以我就改进了一下 ， 做出了更适合家常的水煮鱼 ， 咱们的家常做法味道一点也不比外面的重口味水煮鱼差 ， 鱼片也是滑嫩Q弹的 。


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虽然也铺了很多辣椒 ， 但是我用的辣椒本来就不是很辣 ， 制作工艺上也有改动 ， 所以吃起来是香的 ， 并没有很辣 ， 小朋友也可以接受 ， 至于鱼肉 ， 能用来做水煮鱼的 ， 通常有青鱼 ， 草鱼 ， 我用乌鱼来做 ， 因为乌鱼的乱刺更少 ， 孩子吃的时候可以专挑大块的鱼骨肉和没有刺的鱼片 ， 不用担心卡喉 ， 这个做法大家试试看 ， 简单易学 ， 一看就懂 。


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【家常水煮乌鱼】
用料：乌鱼一条 ， 豆腐一块 ， 蛋清一个 ， 生粉一勺 ， 料酒一勺 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 生姜一块 ， 小葱两根 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 干辣椒适量 ， 花椒适量 。
步骤：
1 ， 乌鱼一条 ， 从鱼背上切开 ， 这个可以让卖家提前处理好 ， 省得自己去动手了 。


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2 ， 把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开 ， 这一步如果不会自己弄 ， 也可以交给卖鱼的师傅处理 ， 但是剩下的两条鱼肉片鱼片 ， 建议还是自己弄 ， 师傅们比较忙 ， 片出来的鱼片都比较厚 ， 没有我们自己片的均匀 。


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3 ， 鱼骨头和鱼头剁成大块即可 ， 鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片 ， 用蛋清 ， 生粉 ， 料酒抓匀上浆 ， 放一旁备用 。


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4 ， 鱼头和鱼骨用姜丝 ， 料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽腌制上 ， 有条件的话盖上保鲜膜 ， 腌上半个小时更入味 。


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5 ， 我喜欢把所有的配菜提前准备好 ， 做的时候就不容易手忙脚乱 ， 做水煮鱼 ， 配菜可以是豆芽 ， 莴笋等等 ， 我家孩子喜欢吃豆腐 ， 我就用豆腐来搭配 。


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6 ， 油锅烧热 ， 下入乌鱼块翻炒 ， 一开始不要随意去翻动 ， 保持大火 ， 把鱼煎定型 。分页标题
【[]原创 水煮鱼的家常做法，鱼片滑嫩有弹性，简单易学，看一遍就懂】

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7 ， 煎定型以后再翻动鱼块 ， 这样就不容易炒散开 ， 鱼肉可以保持完整 。


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8 ， 往煎好的鱼块里倒入适量的清水 ， 大火煮开后放入豆腐 ，， 如果觉得调味料不足 ， 此时可以再加入一些老抽 ， 盐之类 ， 顺便可以尝下咸淡 。


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9 ， 煮鱼汤的时候 ， 可以先用大火 ， 再用小火 ， 这个鱼汤里是加了酱油的 ， 如果不加酱油 ， 能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状 ， 十分香浓 。


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10 ， 鱼汤和豆腐煮好以后盛出来 ， 装入提前准备好的大碗里 。


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11 ， 锅中另外准备一锅清水烧开 ， 水开后下入鱼片 ， 烫至鱼片卷起来 ， 颜色变白 ， 就可以用漏勺捞出来了 。


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12 ， 捞出来的鱼片摆在鱼汤上 。


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13 ， 再撒上一层干辣椒段 ， 适量的花椒 ， 如果喜欢味道重一些 ， 把花椒和辣椒一起用油加热下 。


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14 ， 烧两勺热油 ， 趁热浇在鱼片上 ， 再撒上小葱 ， 香味立马就出来了 。


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小贴士：
做水煮鱼的鱼 ， 一定要用新鲜的活鱼 ， 现杀现做才好吃 。

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