『菜谱』兰亭滋味鸡，蜀海霸王骨，回锅藕，水煮肉片的做法下饭菜|菜谱|家常

兰亭滋味鸡

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主料：三黄鸡
辅料：葱姜、香叶、八角、黄栀子、小米辣椒末
调料：盐辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油
做法：
1、把治净的三黄鸡做焯水处理，捞出来后放清水锅里，再加入葱姜、香叶、八角、黄栀子和盐，煮至鸡肉熟透后，捞出来放冰水盆里
浸泡，使鸡肉变爽脆筋韧。临走菜时，将其切条装盘。
2、取辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油、小米辣椒末调匀，直接浇在鸡肉上边，最后撒上韭菜末即可。
蜀海霸王骨

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原料：猪排骨，香菜，葱花。
调料：酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料。
制作：
1.将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌大小的块，飞水待用。
2.锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。
回锅藕

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用料：莲藕；芹菜；小米椒；蒜；辣椒酱；生抽；油；
做法：
1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
2、捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
水煮肉片

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食材：猪里脊肉、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。
做法：
1、豆芽、白菜洗净待用；
2、里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；
3、小葱3根切葱段， 1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；
4、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；
6、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开；
7、加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀；
8、烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；
【『菜谱』兰亭滋味鸡，蜀海霸王骨，回锅藕，水煮肉片的做法】9、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。