「菜谱」菜谱:鲜椒鱼片,川式鬼肠十八鳞,青椒茄子,火爆腰花

鲜椒鱼片

「菜谱」菜谱:鲜椒鱼片,川式鬼肠十八鳞,青椒茄子,火爆腰花
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原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸
辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法:
1、将草鱼宰杀治净 , 取净鱼肉片成片 , 纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味 。码味时 , 味不宜过重 , 鱼片需均匀地裹上
红苕淀粉 。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块 , 入沸水锅汆去多余血水 , 捞出沥水 , 待用 。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生 , 捞出摆盘中垫底 。
4、锅内放少许色拉油烧热 , 下鱼头和鱼骨煸香 , 掺入自制酸汤 , 调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露 , 烧开后下码味的鱼片滑熟 , 撇去
浮沫 。捞出鱼头、鱼骨和鱼片 , 铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中 , 再倒入适量煮鱼汤汁 。
5、锅内放少许色拉油 , 下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈 , 用小火炒断生 , 出香后起锅 , 舀在鱼片上即可 。
川式鬼肠十八鳞

「菜谱」菜谱:鲜椒鱼片,川式鬼肠十八鳞,青椒茄子,火爆腰花
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原料:
镜鲤1条(约800克 , 只有十八片鱼鳞 , 刺少、肉质细腻) , 肠头100克 , 魔芋150克 , 上海青2棵 , 青、红二荆条辣椒段适量 。
调料:
鲜花椒、豆瓣酱、泡辣椒、盐、白糖、鸡粉、面粉糊各适量 。
制作:
1.将镜鲤宰杀治净 , 取肉切条 , 加盐腌制入味 , 均匀裹面粉糊待用 。
2.将肠头洗净 , 放入沸水中加盐、辣椒段煮熟 , 捞出 , 切段待用 。
3.上海青洗净、去叶 , 改刀呈花状 , 与魔芋一同煮熟待用 。
4.锅置火上入油烧热 , 下鱼肉条煎至八成熟 , 捞出 , 沥干油分 。
5.锅留底油 , 入鲜花椒、辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒炒香 , 加清水烧开 , 撇出料渣 , 放入鱼肉条、魔芋、肠头段 , 加盐、鸡粉、白糖炖至入味 , 出锅装盘 , 点缀上海青即可 。
青椒茄子

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用料:紫皮茄子1根;青椒2只;蒜瓣2-3粒;柠檬片适量;干豆豉1勺;炒香芝麻;花椒油;盐;糖;酱油;蚝油;料酒;
做法:
1、青椒洗净去蒂去籽切碎丁状 , 蒜瓣去皮切末 , 柠檬切丁状备用;干豆豉用料酒泡软备用;将茄子洗净去除制熟 , 放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟;
2、将豆豉 , 以及切好的青椒、柠檬 , 蒜末放入擂钵中 , 加入调味料:盐、糖、酱油、蚝油 , 用擂棍捣出汁;烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀 , 将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味 , 撒上炒香芝麻即可食用 。
火爆腰花

「菜谱」菜谱:鲜椒鱼片,川式鬼肠十八鳞,青椒茄子,火爆腰花
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食材:
猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜 。
做法:
1、小米椒3个切圈、洋葱切小块 , 姜1块切片 , 大葱半根切斜刀切片 蒜切片;
2、腰花洗净横向斜刀切片(注意底部不能切断)切好后竖向切片(前刀不切断 , 第三刀再切断);
3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;
4、锅内放入适量油 , 油温烧至7成热 , 放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香 , 放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出;分页标题
【「菜谱」菜谱:鲜椒鱼片,川式鬼肠十八鳞,青椒茄子,火爆腰花】5、锅内放入适量油 , 油温烧至7成热 , 放入洋葱翻炒2分钟 , 倒入腰花快速翻炒 , 调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可 。