中餐烹友百姓最喜欢的菜

子姜牛肉丝

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制作：
1、把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。
2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。
3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。
三丝糯米笋

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原料：
红萝卜丝、芹菜丝
调料：
食用油、盐、味精、高汤、胡椒粉
制作方法：
1、将锅中放油下配料及糯米笋略炒后倒入高汤放调料调味后焖1-3分钟出锅装盘即可。
2、此菜为糯米笋原汁原味，最好加入适量鸡汤焖制，味道更好。
鲍香扣三鲜

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味型：
咸鲜味
主料：
鲍贝4只，鱼唇100克，鲜菌50克。
【中餐烹友百姓最喜欢的菜】辅料：
锅巴100克。
调料：
水淀粉4克，鲍汁500克，鸡粉10克。
制作：
1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水，用高汤（下少许盐）煲一下待用。
2、将鲍汁调好味后，再加入鲍贝、鱼唇、鲜菌调和好，盛入汤煲中待用。
3、将锅巴炸好，垫于盛器中，上桌时将汤煲中的鲍汁料淋于锅巴上即可。
特点：
鲍香味浓，内容丰富，锅巴香脆。
?尖椒肥肠鸡

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原料：
仔公鸡丁150克（带骨）、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
制法：
1.将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2.接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
?牙签兔

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原料：
仔兔腿肉400克，姜、葱各10克，干海椒节100克，鲜青辣椒圈10克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，香菜3克。
调料：
盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。
制作流程：
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油备用。
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒大火炒香出色后，再下炸好的兔丁、鲜青辣椒圈、姜蒜米、桔皮丝，边炒边烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀入味，便可起锅装盘，撒上熟芝麻、香菜装饰即可。
创新版炭锅鱼

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原料：
鲜活草鱼1条（重约1500克），千页豆腐、宽粉、黄瓜各200克，花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒节各少许。分页标题
小料：
鲜花椒20克，干红椒节25克，杭椒圈50克，葱丁30克，孜然粒15克，老干妈豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
调料：
白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油、老抽、高汤、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1、将草鱼宰杀治净，从背部开刀，剔去脊骨（腹部相连），然后在鱼皮面上剞一字花刀。
2、将千页豆腐切片；宽粉入清水盆里泡软后，捞出来切段；黄瓜切条；将这些辅料分别下沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。
3、锅入宽油烧至七成热，将草鱼平展放下去，浸炸至金黄色，捞出来沥油。
4、锅入化猪油烧热，下花椒、八角、干红椒节、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油和海鲜酱小火炒香，烹入料酒并掺入高汤烧开，放入草鱼，调入一品鲜酱油、盐、老抽、胡椒粉、白糖、味精和鸡精，待烧入味便起锅盛入垫有千页豆腐等辅料的炭锅里。
5、锅入色拉油烧热，下入小料炒香，起锅浇在炭锅的鱼身上，即成。
注意：
1、鱼从脊背部开刀，有利于保持鱼形的完整。若是从腹部开刀，在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片，从而影响成菜的美观。
2、在炸鱼时，油温一定要高，而且刚下鱼时，不要去翻动（以免鱼肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬壳时，才可以用手勺去推动或翻转。
3、在炖鱼时，汤汁要一次加足（不宜中途添汤），以免使得味道寡淡。
4、炒料时使用化猪油，可使汤汁清鲜而不失厚重，炖制的时间一定要充分，不要急于出锅，要本着“千滚豆腐万滚鱼”的原则细火慢炖，使鱼肉充分入味。
5、在炒小料时，一定要小火慢炒，使各种辅料味道慢慢溢出并交融在一起。