泽瑞妈妈厨房厨房新手都能轻松上手的葱油鸡腿，皮滑肉嫩，赶快收藏吧

葱油鸡属于粤菜系，是广东省的传统名菜之一。
今天和大家分享的“葱油手撕鸡腿”是家庭做法，制作方法简单，适合家庭操作，而且特别快手。别看这道菜是简单的家庭做法，味道却是极好，而且皮滑肉嫩，葱香四溢，特别是最后随着滚热的花椒油刺啦一声浇在葱丝上，整个屋子弥漫一股葱香和肉香，那个诱人的香味，让你忍不住就想先偷吃一口~~

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制作这道菜可以是整只鸡，如果选择整只鸡最好选择嫩鸡，容易煮熟。也可以选择鸡腿，像泽瑞妈家三个人吃，战斗力不是很强，选择了两个鸡腿，自家吃，没有那么多的讲究，适合自己家的最好。

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——葱油手撕鸡腿——
【食材】
主料：鸡腿2只
辅料：小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把
【做法】
步骤1、准备食材，鸡腿切去皮上的油脂，小葱打结、姜切片。

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步骤2、处理干净的而鸡腿冷水下锅，锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。

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步骤3、大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟左右，关火焖10分钟。对于一个北方人来说，泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的，但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的，一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。

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步骤4、煮制过程中，用竹签或者叉子，在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后，鸡腿的关节骨头的地方会有淤血，鸡腿肉比较厚，扎些小孔是为了放出这些淤血，也为了熟的更均匀更快。

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步骤5、焖熟的鸡腿捞出，控干水份晾至不烫手。

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步骤6、晾鸡腿的时候切点葱丝备用。

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步骤7、鸡腿晾至不烫手后，切成大块，或者直接简单粗暴把鸡腿肉撕下来码入盘中，铺上切好的葱丝。（直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味）

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步骤8、锅中放入2茶匙食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出花椒粒的香味。

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步骤9、小火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒捞出不用，剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。

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步骤10、加入2茶匙蒸鱼豉油，吃的时候拌匀即可。

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成品！简单又美味，零失败。天热了，浓油赤酱的红烧、黄焖未免有些油腻了，这道葱油鸡腿更适合夏天，清淡少油还香气扑鼻~~~
喜欢的朋友可以试一试~~

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小贴士：
1、如果喜欢切块，可以把鸡腿放入冷水中过凉，过凉冷却的鸡腿再切块不容易散开脱皮了。
【泽瑞妈妈厨房厨房新手都能轻松上手的葱油鸡腿，皮滑肉嫩，赶快收藏吧】2、不好判断鸡腿是否熟透，可以用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下，没有汁液冒出就是熟了。