ETtoday健康云|卤味6大地雷食材不要买！营养师曝4原则健康吃

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卤味并非完全不能吃，但挑对食材非常重要。（图／ETtoday资料库）
采访人员简仲豪／采访报导
多数民众认为「卤味」是减肥时绝对不能触碰的食物，但其实只要挑对食材，卤味也能吃得很健康！表示，虽然卤味最大的问题在于卤汁，因不知道店家会在汤头里面放些什么，但是在挑选食材时，只要注意4大原则，就可以安心食用，不怕有过多的负担。
廖容绮指出，由于卤味的汤头长时间的反覆加热，富含加工食品的钠、亚硝酸盐、高普林和高油脂，对于正在减肥、高血压、胆固醇过高、痛风和肝功能不佳的民众来说负担很大，尽管如此，卤味还是比炸物的来得健康，偶尔品尝，对身体的影响也没有那么大。

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肝功能不佳的患者和胆固醇过高的人在挑选卤味时应该更加注重。（图／pixabay）
廖容绮建议民众，在挑选食材时注意下列4大原则：
1.原块食物：常见食材如牛腱、牛肚、鸡腿等。
2.不会吸附汤汁的食物：常见豆干、传统豆腐、青菜(避免叶菜类，可选择海带、木耳、玉米笋、杏包菇。 ) ，而淀粉类可以选择玉米(因王子面、冬粉等面食类都会吸附过多的汤汁。 )
3.避免调味料：应避免添加过多调味，且酸菜也都不行，但葱花、蒜末是可以的。
4.食物比例：蔬菜量永远要比肉类多一份。
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挑选青菜时应避免叶菜类，选择不吸附汤汁的青菜。（图／Pixabay）
廖容绮也表示，卤味店里最受欢迎的大肠、百页豆腐、油炸面、豆皮、鸡心、贡丸对身体都是高负担的食物。大肠的油脂含量达到83.3% ，比起同是内脏类的小肠多了22% 。不仅如此，这些脂肪很多是属于饱和脂肪酸，吃多了会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)；百页豆腐，一份热量就可以超过 215 大卡，将近一碗饭的热量；内脏类的鸡心，虽然一次吃5颗热量才60大卡，但鸡心被分到高脂肪的肉类，而且饱和脂肪酸比例也偏高；贡丸的原料常常都是半肥半瘦的猪绞肉，因为含有较多的肥肉部份，三颗的热量就快达到 150 大卡。
廖容绮提醒，挑选食材时非常重要，不仅对于减肥还是慢性急病的患者，一般民众若经常选择卤味当做主餐，且没有顾虑的选择食材，身体很快就会做出反弹。