欲珍馐焦庄烧饼|焦庄烧饼：餐饮发展应该如何推陈出新？

餐饮发展正在经历新的流行趋势，随着消费者的改变而随之更改。
越来越多的年轻人进入消费市场，成为消费主力，餐饮消费人群的比重正在慢慢向90后、00后倾斜。
而这一批消费者的需求会更加多样化、年轻化，他们更加注重体验，而不再仅仅满足于“好吃” ，而是在消费的同时，注重消费环境、餐厅卫生、舒适度等等，有多方面的要求。

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因此，一个更加注重消费体验的时代即将到来。
能抓住消费者的需求，才能在强者如云的餐饮届生存下去。餐饮门店的明档模式也必然会因消费者的需求而升级。
如今，详细分析，探讨一下餐品出新效率，在目前SKU减少的趋势下，餐饮发展想要推陈出新，要怎么做？

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SKU ，即库存进出计量的单位，可以是以件，盒，托盘等为单位。 SKU这是对于大型连锁超市DC物流管理的一个必要的方法。
但是，餐厅食材的SKU是有一定限度的。超过限度，不说发展，单生存都很困难。
这里的SKU是指制作产品需要的所有物料，包含佐料、干料、肉蛋奶等等。也许某种物料的需求量可能很少，但依然加大了采购成本。不过，假设店面全面扩张铺开，这个成本将会更大。

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在过去的五到十年间，正餐、休闲餐、快餐等业界的餐品SKU都进行了大量的精简，好处是餐厅内部的采购效率与质量管控得到了提升，营销更易聚焦，简言之，即为营销更精准，定位更明确，顾客的选择成本降低了。
然而，如同一枚硬币的正反面，随着SKU的减少，品牌间竞争更为激烈，顾客更易产生“消费疲惫” ，无形中提升新品研发成本与速度。
【欲珍馐焦庄烧饼|焦庄烧饼：餐饮发展应该如何推陈出新？】

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中国传统的烹饪类型范围广，除了炒、汆、拔丝之外，很多美食的制作方法可以进行复制规模化发展。
而当下，想要更好提升制作工艺上的流程化、标准化操作，餐饮商家应该从菜品味道的体验上升至综合性的口感体验，即去调整消费者对于美食的心理感受，这包括制熟方式、调味形式、器具摆型、餐厅文化、消费互动五个方面。

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标准化并非意味着冷冰冰的食物与服务，而是能为顾客提供更优质服务的一些流程。
在未来，产品研发的策略一定不是基于经验、也不是基于菜系，而应该是基于中国丰富的菜系文化、技法艺术，以及西方流程化目标化的工艺技术和科学，两大类别的特征形成高效的新品研发策略。

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