顶厨速递|自制炊饭超简单，有菜有肉，孩子吃它补钙健脑，比买的健康又卫生

自制炊饭超简单，有菜有肉，孩子吃它补钙健脑，比买的健康又卫生！
反正几乎一整年都买得到『大甲』芋头，不做一下芋头料理是不是就太可惜了？标题下的有点奇怪，原因在于每次去菜市场买芋头，所有的摊贩都会说自己卖的芋头是”大甲芋头” ，到目前为止我还没买到过不是大甲芋头的芋头，而且不管几月去买都一样XD ，大甲的芋头产量是不是真的有这么多，煮妇我就不得而知了，但是既然芋头几乎整年都买得到，我想这对喜欢吃芋头的人来说是一件很美好的事情，我也不需要执着在分析产地这种鸡毛蒜皮的事情上面哪~

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日本人的炊饭千变万化，多到可以集结成册流通到市面贩售食谱书，做法简单又轻松方便，而这个本土的炊饭变化不多，最经典的代表我想应该就是非油饭莫属了吧，我想要保留油饭的做法与香气去和芋头做搭配，不过本人食用芋头容易胀气，若是再用糯米肠胃负担实在有些大，所以将糯米改成了一般的白米，也正因如此食谱名称采用”炊饭”而非油饭。

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【香菇芋头炊饭】
材料&调味料(3~4人份)：
白米2杯、芋头半颗(约260g~300g半斤这样)、红葱头5颗、虾米15g、米酒1小匙、干香菇4~6朵、猪肉丝60g、酱油1小匙、白胡椒粉1/4匙
调味：
酱油1大匙、白胡椒粉少许、泡香菇的水1杯、鸡高汤或开水1杯、盐巴或巧蔬粉适量
做法：
香菇和虾米分别先用温水泡开，然后将香菇切条状(泡香菇的水别倒掉)、猪肉丝先用1小匙酱油和1/4匙白胡椒粉抓腌、红葱头切末、芋头切丁、白米洗净备用。 *芋头碰水后的汁液沾到手会发痒，建议全程戴手套处理。

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最近有调整步骤，接下来请依照文字叙述去做。
1.中小火热锅下两大匙油，炒香红葱头之后加入虾米爆香，然后呛少许米酒去腥。

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2.将香菇下锅煸香，一定要煸到香气出来，成品味道才有层次感，如果油量不够煸不起来，请再补油下去炒，香菇香气出来之后，将腌过的猪肉丝下锅拌炒。

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3.芋头入锅，然后加入1大匙酱油、少许白胡椒粉拌匀提味。

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4.加入刚刚洗过的2杯白米和锅中的材料稍微拌匀。
5.泡香菇的水取”1米杯”的分量倒入。

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6.鸡高汤或开水同样取”1米杯”的分量倒入，和所有材料拌匀。
7.快力锅或压力锅上压至肉类档数计时2分钟，时间到即刻关火等待自然泄压后即可享用；如果使用电锅请见文末。

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加点香菜点缀提味就完成啦~

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补充说明：
鸡高汤/开水：
因为每个人的鸡高汤咸度不同，尤其是和香菇水一起入锅后整体味道会变淡，因此最后调味的部分，盐巴或巧蔬粉的用量要自行拿捏斟酌，没有鸡高汤而是是搭配开水的人亦是如此。分页标题

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使用电锅：
米和水的比例要改成1:1.1或1:1.2 ，外锅倒入1.2米杯的水量(因为是用一般的白米所以依照你平时蒸白饭的时间就可以了) ，这样大约就是蒸20分钟，然后闷10~15分钟即可享用。
压力锅/压力锅使用：
因为每个人购买的品牌不同，各厂牌使用方式也不一样，因此使用前请详阅你购买的该品牌使用说明书选择”肉类烹调的档数” ，我的快力锅是WMF奈彩米，总共只有两条线。

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怎么算快力锅/压力锅的时间？
【顶厨速递|自制炊饭超简单，有菜有肉，孩子吃它补钙健脑，比买的健康又卫生】我自己用快力锅是一律只使用”肉类档数”去烹调，时间则是用正常烹调的时间除以10 ，也就是抓10分之1的时间，如果原本需要用电锅蒸20分钟的料理，快力锅就是上压到肉类档数后烹煮2分钟，以此类推，你可以试试看这样推算/实验其他菜色，但有可能品牌不同，推算出来的数字也会有差异，不过一旦得到数字，做任何料理就方便许多了。