宝平浩的纪实|滋阴补阳的鲜美菜品，口感细腻弹软味道佳，咬下去满满的胶原蛋白

相比起人们常吃的牛肉而言，牛筋虽然也属于可食用食材，但一直都不是餐桌上常见的主流菜品。不过作为一道独特的风味小吃，牛筋凭借其晶莹剔透的卖相与筋道软糯的口感，引得很多人情有独钟。不管是单独切块红烧，还是搭上其他食材乱炖，牛筋都是一道好吃解馋的百搭食材。可惜牛筋好吃不假，许多人却因为不懂正确制作方法，而对牛筋望而止步。其实，牛筋就是牛关节处的韧带，即使胶原蛋白丰富，但它归根到底依旧是肉类，只需要当成肉炖煮即可。完全不必担忧。

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长期食用胶原蛋白的确有润肤美白的作用，不过要明白同样是牛筋胶原蛋白含量也是有所不同的。如何挑选品相好、营养丰富的牛筋呢？这里我给大家总结了几个选购的小技巧。其一，新鲜的牛筋表面呈亮白色，摸起来弹性十足。其二，牛筋上无碎肉残留，质地扎实紧密。其三，倘若牛筋呈淡黄色最好不要购买，这是长时间存放牛筋变质的象征，千万要注意。优质的食材才能让美味更上一层楼，选购方式想必大家都谙熟于心了，那么接下来给大家推荐一道Q弹的红焖牛筋。
【红焖牛筋】
1. 将购买的整条的牛筋放在清水下冲洗干净，上面带有一点脂肪不必去除，放入锅中一起炖，能起到增加油润感、提升香气的作用。

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2.拿出一根大葱只保留葱白部分，用刀切成均匀细碎的葱段，几粒蒜瓣用刀拍扁、一块生姜切成厚度均匀的姜片，还有再准备两颗八角、一点桂皮将这些调料放在同一个碗里备用。

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3. 接着向锅中倒入适量清水开火烧水，准备给牛筋焯一遍水，用热水破坏牛筋组织结构，方便其炖煮时入味。

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4. 烧水时用刀将整条牛筋切成10厘米长的小段，由于牛筋煮熟后会缩短，切长一点能够降低食用难度。
5. 水完全煮沸后将牛筋放入锅中，再倒入少许料酒，这里不规定焯水时间，观察到牛筋缩小，颜色明显变浅时捞出即可。（酒精在加热过程中挥发能够起到很好的去腥效果）

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6. 这里焯水的原因有二，一是去除依附在表面的杂质，使牛筋看起来晶莹剔透，二是消耗掉牛筋内部的水分，方便计算随后炖煮时需要添加的热水用量。
7.下面再次向锅中倒入适量热水，将火焰调节至中火，同时倒入牛筋和配好的调料，再添加3克食用盐、2克白砂糖、少量酱油，用勺反复翻炒至料汁被牛筋充分吸收即可。

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8. 考虑到食材多锅小，因此炖煮时间设定在10分钟左右最佳，等到食材的水分蒸发一部分后，再放入高压锅才会减小压力，降低炸锅的风险。
9.把高压锅盖合上开始炖煮，待听到滋滋作响的声音后将火焰转小，焖煮50分钟左右。
10.焖煮过程中，需要在30分钟时挑起锅盖检查一下，此举一方面能给高压锅泄压，另一方面也能够直观地看到牛筋是否炖熟入味。如果没熟需要合上锅盖再炖20分钟，等到50分钟的时候，牛筋就能完全软化了。随后撒上一把葱花便能装盘出锅了，用筷子夹起来品尝一下，会发现牛筋软糯不失筋道，料汁味浓郁、入口即化。分页标题

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结语：
红焖牛筋这道菜虽然全程都是用高压锅压制的，但还是要反复强调一下。首先，牛筋需要长时间炖制才能软烂，出锅冷却后口感还会变硬一些，所以这要求我们一定要将其彻底炖烂，吃起来才会有入口即化、轻松食用的口感。其次，由于汤汁中胶原蛋白含量非常丰富，故而汤汁放凉后会凝结成类似于肉冻的状态，直接用勺挖着吃口味非常独特，或者拌面食用也是一个不错的选择。

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红焖牛筋的美味不言而喻，漂亮的外观也是它能够增强食欲的卖点，唯一美中不足的地方在于，处理食材中的难度很大，使很多人眼巴巴地看着美食吃不到嘴里，急不可耐却也无可奈何。当然现在这些阻碍都已经迎刃而解了，正所谓"会者不难，难者不会" ，有了上面的教程作为参考，相信大家再也不必为无法做好牛筋而发愁。只要掌握好合适的炖煮时间，随时都可以在家中焖上一锅满是胶原蛋白的牛筋享用了。既能让味蕾体会到美妙的滋味，又能使皮肤变得润滑美白，何乐不为呢？
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