厨间小故事|教你11道美味家常菜，家里两桶米饭不够吃

一、西红柿炒蛋
主材：西红柿、鸡蛋
辅材：醋、盐
做法：
1、西红柿洗干净，去蒂，切小块；
2、鸡蛋打入碗中，加少量香油、适量盐、几滴醋，搅拌均匀（加醋或加酒的鸡蛋，炒出来会更香嫩）；
3、热油锅，关小火，将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出待用；
4、加油热锅，倒入西红柿翻炒片刻，加入少量水焖煮2-3分钟（喜欢吃块状番茄的，可以不加水）；
5、倒入鸡蛋块，翻炒均匀，然后加入少量盐，收汁即可出锅。

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二、回锅肉
主材：五花肉、洋葱、蒜苗、青椒、红椒
辅材：辣豆瓣酱、白糖、味精、料酒
1、五花肉冲洗干净，整块放入锅中大火煮约15分钟左右；
2、用筷子试插一下，如无血水渗出，则捞出冷水冲洗一下，切薄片待用；
3、洋葱、蒜苗洗干净切好，青椒、红椒洗干净去籽切块；
4、热油锅，下五花肉爆炒1-2分钟，然后下青椒、红椒、洋葱翻炒几下，盛出；
5、用锅中余油，将辣豆瓣酱、白糖、味精和少许料酒炒香，再倒入五花肉、洋葱、红椒翻炒半分钟；
6、下蒜苗同炒，待蒜苗白色部分至熟即可。

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三、糖醋排骨
主材：排骨
辅材：酱油、淀粉、胡椒粉、料酒陈醋、白糖、姜蒜、盐
1、排骨洗干净，砍块，焯水捞出，凉水冲洗后，用酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟；
2、调制糖醋汁：用酱油、陈醋、白糖、淀粉、适量水和盐调制均匀；
3、热油锅，下排骨炸7-10分钟，捞出沥干油；
4、锅内留少许油，放入姜末、蒜末爆香，下排骨翻炒，继续倒入糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。

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四、香辣猪蹄
主材：猪蹄
辅材：干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、老抽、陈醋、盐
1、猪蹄洗净砍块，姜蒜切片；
2、锅中加适量水，放入葱姜片，少许料酒煮开，猪蹄焯水捞出，冲洗沥干；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂收汁即可

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五、水煮肉片
主材：里脊肉、芹菜、豆芽、海带、蒜苗
辅材：花椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒、姜蒜、大葱、豆瓣酱、味精
1、里脊肉切薄片，用蛋清、料酒、淀粉、少量盐搅拌均匀；
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜、生姜切片，大葱切末；
3、炒锅烧热（不放油），放入干辣椒、花椒焙干，然后倒出碾碎；
4、热油锅，下葱末、姜片、蒜瓣爆香，再次加入豆瓣酱炒香，然后加适量水煮开；
5、将豆芽、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出，装入盘中；
6、将里脊肉放入锅中烫至熟，捞出，铺在豆芽上面，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7、将干辣椒、花椒洒在肉片上面即可。

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六、红烧肉
辅材：酱油、料酒、白糖、姜葱、八角、桂皮分页标题
1、将五花肉洗净，切成3厘米大小块状，焯水备用；
2、准备好材料：酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮；
3、热油锅，倒入五花肉翻炒至变白色，倒入所有材料稍加翻炒；
4、加入适量清水或鲜汤，大火烧开转小火，烧至五花肉熟烂即可。

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七、鱼香肉丝
主材：黑木耳、胡萝卜、瘦肉、韭苔
辅材：料酒、蚝油、淀粉、盐
1、黑木耳、胡萝卜、瘦肉分别洗干净切丝，韭苔洗干净切段；
2、肉丝用少许料酒、蚝油、淀粉、盐腌制10分钟；
3、热油锅，倒入肉丝翻炒翻炒片刻，盛出待用；
4、锅内加油，倒入木耳、胡萝卜、韭苔翻炒，炒至7分熟后，加入适量盐翻炒几下；
5、继续倒入炒后的肉丝，翻炒均匀即可出锅

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八、麻婆豆腐
主材：瘦肉、豆腐
辅材：姜葱蒜、豆瓣酱、味精、花椒粉
1、瘦肉剁成肉末，豆腐切小块，蒜瓣、生姜剁成末；
2、热油锅，下肉末、少许油翻炒至肉末8-9分熟；
3、重新热油锅，放入花椒、蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
4、放入切好的豆腐翻炒3分钟，倒入肉末翻炒几下，然后加少量水、味精焖煮至收汁；
5、装盘后，撒上花椒粉和葱花即可。

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九、酸辣土豆丝
主材：土豆
辅材：醋、花椒、青椒、干辣椒、盐、葱、油
1、土豆、青椒、花椒洗净切丝；
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，沥干；
3、加油热锅，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；
4、再次开火热锅，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟；
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

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十、梅菜扣肉
主材：梅菜、五花肉
辅材：姜葱、料酒、冰糖、酱油、盐
1、梅菜干提前泡发，洗干净沥干，切碎；
2、五花肉刮干净猪毛，放入加有姜片、葱段、料酒和足量水的锅中煮约20分钟；
3、捞出晾凉，给整块五花肉均匀抹上酱油，肉皮向下放入油锅中，小火煎烤至肉皮金黄，然后整块稍微煎制一下，捞出晾凉，切片；
4、将梅菜放入煮肉的汤汁中，加酱油、适量冰糖、少量盐，小火焖煮15分钟；
5、将五花肉肉皮向下整齐码在大碗中，然后均匀铺上梅菜，大碗扣上盘子；
6、将大碗放入蒸锅中，约蒸30分钟至肉软烂，大碗取出倒扣到另一个大碗即可。

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十一、可乐鸡翅
主材：可乐、鸡翅
辅材：姜、盐
1、鸡翅洗干净，焯水1分钟，捞出冷水冲洗，沥干；
2、鸡翅正反面分别划上2刀后，用姜丝、盐腌制30分钟；
3、把鸡翅里的姜丝挑出，热油锅，下鸡翅煎至微黄，然后倒入可乐，没过鸡翅；
4、大火焖煮至收汁即可（焖煮过程中，记得适当翻炒，避免粘锅）

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三、糖醋排骨
主材：排骨
辅材：酱油、淀粉、胡椒粉、料酒陈醋、白糖、姜蒜、盐
1、排骨洗干净，砍块，焯水捞出，凉水冲洗后，用酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟；
2、调制糖醋汁：用酱油、陈醋、白糖、淀粉、适量水和盐调制均匀；
3、热油锅，下排骨炸7-10分钟，捞出沥干油；
4、锅内留少许油，放入姜末、蒜末爆香，下排骨翻炒，继续倒入糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。
四、香辣猪蹄
主材：猪蹄
辅材：干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、老抽、陈醋、盐
1、猪蹄洗净砍块，姜蒜切片；
2、锅中加适量水，放入葱姜片，少许料酒煮开，猪蹄焯水捞出，冲洗沥干；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂收汁即可
五、水煮肉片
主材：里脊肉、芹菜、豆芽、海带、蒜苗
辅材：花椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒、姜蒜、大葱、豆瓣酱、味精
1、里脊肉切薄片，用蛋清、料酒、淀粉、少量盐搅拌均匀；
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜、生姜切片，大葱切末；
3、炒锅烧热（不放油），放入干辣椒、花椒焙干，然后倒出碾碎；
4、热油锅，下葱末、姜片、蒜瓣爆香，再次加入豆瓣酱炒香，然后加适量水煮开；
5、将豆芽、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出，装入盘中；
6、将里脊肉放入锅中烫至熟，捞出，铺在豆芽上面，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7、将干辣椒、花椒洒在肉片上面即可。
六、红烧肉
辅材：酱油、料酒、白糖、姜葱、八角、桂皮
1、将五花肉洗净，切成3厘米大小块状，焯水备用；
2、准备好材料：酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮；
3、热油锅，倒入五花肉翻炒至变白色，倒入所有材料稍加翻炒；
4、加入适量清水或鲜汤，大火烧开转小火，烧至五花肉熟烂即可。
七、鱼香肉丝
主材：黑木耳、胡萝卜、瘦肉、韭苔
辅材：料酒、蚝油、淀粉、盐
1、黑木耳、胡萝卜、瘦肉分别洗干净切丝，韭苔洗干净切段；
2、肉丝用少许料酒、蚝油、淀粉、盐腌制10分钟；
3、热油锅，倒入肉丝翻炒翻炒片刻，盛出待用；
4、锅内加油，倒入木耳、胡萝卜、韭苔翻炒，炒至7分熟后，加入适量盐翻炒几下；
5、继续倒入炒后的肉丝，翻炒均匀即可出锅
八、麻婆豆腐
主材：瘦肉、豆腐
辅材：姜葱蒜、豆瓣酱、味精、花椒粉
1、瘦肉剁成肉末，豆腐切小块，蒜瓣、生姜剁成末；
2、热油锅，下肉末、少许油翻炒至肉末8-9分熟；
3、重新热油锅，放入花椒、蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
4、放入切好的豆腐翻炒3分钟，倒入肉末翻炒几下，然后加少量水、味精焖煮至收汁；
5、装盘后，撒上花椒粉和葱花即可。
九、酸辣土豆丝
主材：土豆
辅材：醋、花椒、青椒、干辣椒、盐、葱、油
1、土豆、青椒、花椒洗净切丝；
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，沥干；
3、加油热锅，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；
4、再次开火热锅，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟；
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。分页标题
十、梅菜扣肉
主材：梅菜、五花肉
辅材：姜葱、料酒、冰糖、酱油、盐
1、梅菜干提前泡发，洗干净沥干，切碎；
2、五花肉刮干净猪毛，放入加有姜片、葱段、料酒和足量水的锅中煮约20分钟；
3、捞出晾凉，给整块五花肉均匀抹上酱油，肉皮向下放入油锅中，小火煎烤至肉皮金黄，然后整块稍微煎制一下，捞出晾凉，切片；
4、将梅菜放入煮肉的汤汁中，加酱油、适量冰糖、少量盐，小火焖煮15分钟；
5、将五花肉肉皮向下整齐码在大碗中，然后均匀铺上梅菜，大碗扣上盘子；
6、将大碗放入蒸锅中，约蒸30分钟至肉软烂，大碗取出倒扣到另一个大碗即可。
十一、可乐鸡翅
主材：可乐、鸡翅
辅材：姜、盐
1、鸡翅洗干净，焯水1分钟，捞出冷水冲洗，沥干；
2、鸡翅正反面分别划上2刀后，用姜丝、盐腌制30分钟；
3、把鸡翅里的姜丝挑出，热油锅，下鸡翅煎至微黄，然后倒入可乐，没过鸡翅；
4、大火焖煮至收汁即可（焖煮过程中，记得适当翻炒，避免粘锅）