卡蒂薇儿|秘制川式脆皮猪手，外酥里嫩，摆摊超多人排队

原料：猪手2千克，用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后放到清水里用钢丝刷清洗干净，然后把猪手对半剁开冲洗干净。锅中放水，下葱段，姜片，白醋和绍兴黄酒，把猪蹄放入锅中烧开，把猪手焯透，捞出清洗干净。

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熟加工：把猪手放到川式卤水，中火烧开改小火卤1.5小时捞出控干水分放到冰箱冷藏中。走菜时，取出猪手，下到九成热的油中浸炸至表皮起小泡即可捞出。在猪手表皮撒上辣椒面或椒盐粉即可。
川式卤水制作配方：
1.锅内下辣椒油50克，投入丁香0.5克、桂皮克1、甘草1克、八角2克、小茴香2克、干辣椒2克炸香后捞出装入纱布包内。

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2.锅内油中倒入冒菜底料75克、火锅底料1包25克、藤椒酱15克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售） 15克翻炒出香，添高汤3千克，放入香料包，调入鸡精5克、味精2克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售） 10克、盐适量，大火烧开后转小火熬2~3小时，使各种料的香味充分融入卤水中，最后淋香油50克即成。

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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂， 1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂， 2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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