健客新健康|火锅里的泡沫是怎么来的？需要把它们撇出来吗？

【健客新健康|火锅里的泡沫是怎么来的？需要把它们撇出来吗？】
我们吃火锅的时候都有过这样的经历：当我们把食材一股脑地往锅里倒的时候，锅里总是会浮起很多的泡沫。
这些泡沫究竟是什么?又是怎么来的呢?对人体有害吗?又该怎么避免呢?
火锅里的泡沫是什么?
它们主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合物。这些泡沫本来很不稳定，但是当汤里有肉的时候，肉里的蛋白质溶解在汤里，增加了液体表面的活性张力，让泡沫能长久的存在。
可是，吃火锅的时候，有的时候泡沫多，有的时候泡沫少，这又是为什么呢?

本文插图
（图源：摄图网）
火锅里泡沫多的常见原因：
· 有些肉里面掺杂有许多的血水，特别像鸡肉、鳝鱼等特别容易产生泡沫就是这个原因;
· 水还没有完全烧开，就将肉放下锅，或者一次性放下太多食材都容易产生泡沫;
· 食材中含有太多的微生物或者杂质;
· 使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等也容易产生泡沫;
这些泡沫需要去掉吗?
其实，只要肉类、底料或者其它食材本身是卫生安全的，火锅中的这些泡沫一般不会对人体有什么害处，但是，这些泡沫可能会散发着一些不好闻的气味(主要是血水) ，外观上也不好看，这样会影响食欲，所以还是手动把它去掉比较好。
当然，如果是因为底料或者食材本身存在卫生安全问题，如使用回锅油、或者含有一些有害微生物等，则另当别论了，这时候这锅汤还是别吃了好。
怎么避免火锅中产生泡沫?
· 食材尽量清洗干净，肉类尽量少含血水；
· 火锅底料等也应尽量冲洗干净；
· 使用新鲜优质的食用油；
· 等锅里的汤尽量烧开之后再放肉，且一次性不要放太多食材进去；
· 当有泡沫产生时，可用勺子轻轻舀去。
生活中会产生泡沫的东西其实还不少，例如泡茶、打豆浆、榨果汁等等，这些泡沫要去掉吗?
需要去掉的泡沫：
打豆浆的泡沫：打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。没有沸腾的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，这种酶会抑制人体对蛋白质的吸收。
这样的泡沫加一点点油就能够消失，待泡沫消失之后，再小火加热豆浆，让豆浆真正的沸腾。
不需要去掉的泡沫：
1、泡茶的泡沫
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质是一种皂苷，叫做‘茶皂素’ 。科学研究发现，茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。不过，茶中的茶皂素实在太少，单单靠喝茶很难靠它起到抗菌减脂的作用。
2、咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康。
3、榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫主要是果蔬汁中的维生素产生的，千万不要去掉。
4、煮饭、粥、面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。