生活研究所|你被这10个饮食陷阱骗了多久？

每个人都希望自己吃的东西好吃又健康。
你的朋友，亲戚和爸妈也是这样想的，可能是本着「我这也是为你好」、「宁可信其有，不可信其无」的想法， TA 们总是会转发各种饮食相关的禁忌。
说实话，千奇百怪的饮食建议，我们真的很难一一的分辨真假，一个不留神，就会被「忽悠」。比如我就很长时间，尽量不吃蛋黄，直到前一段时间，才发现自己错过了一个宝库……
今天我们就总结了 10 个常见、并且极具迷惑性的错误的饮食建议，即使聪明如你，也一定中过招！

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鸡蛋的营养价值就算不去深究想必绝大多数人也不会有什么异议，丰富且优质的蛋白质来源，含有我们人体需要的几乎所有营养物质，正常情况下我们每个人都应该常吃鸡蛋，尤其是经常运动健身的人更应该多吃鸡蛋。
然而相对蛋白，人们对待蛋黄的态度似乎就不那么「友善」了，究其根源，人们普遍认为蛋黄中含有大量的胆固醇和脂肪，吃了对身体不好。
诚然，鸡蛋中 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，但别忘了除了脂肪，蛋黄中还含有12种维生素，如果为了区区几克脂肪而放弃蛋黄中的营养物质，显然是得不偿失的；此外，虽然蛋黄中却有胆固醇，但有研究证明膳食中的胆固醇几乎与血液中的胆固醇无关。

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维克森林大学的研究人员曾经做过 30 多项与鸡蛋有关的研究，他们发现鸡蛋与心脏病之间并没有联系，而且在早晨中加入鸡蛋还能帮助你降低一整天的热量摄入，助你减肥。所以，别再扔掉它啦。

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很多对食物略有研究的朋友，提起坚果，往往想到的是：「脂肪高」「热量高」，尤其是想要减肥的小伙伴更是唯恐避之不及，但事实上这样的评判对坚果而言着实有点「不公」了。

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首先，坚果富含了非常多的营养物质，蛋白质、纤维、矿物质的含量也很高，而且更重要的是，坚果属于低 GI 食物。
GI=（Glycemic Index）血糖生成指数，或被称为“升糖指数”——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。长期大量食用 GI 值高的食物会造成胰岛素分泌过多，血糖下降过快，刺激人体产生饥饿感，从而恶性循环，使我们吃得更多。
所以说，坚果并非如你所想那般「可怕」，很多国外机构也都对坚果进行过研究，结果发现健康的人只要坚持每天吃点坚果，便可以降低患心脏病和癌症的风险。

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接下来再说大家最关心的热量问题，由于几乎所有坚果每 100 克的热量都超过了 500 大卡，因此食用坚果一定要少量，建议每日摄入 25-35 克，差不多一小把就可以了，而且最好是买那种少调味、少加工的坚果。

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近两年随着健身、跑步浪潮的快速兴起，「轻食」理念开始逐渐被更多人所接受，尤其是想要减肥的人。
于是燕麦这种谷物逐渐成为了减脂党们心中的「明星食品」。

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尽管每 100 克燕麦的热量是 367 大卡，这几乎与大米不相上下，但是，燕麦所含的可溶性膳食纤维却是大米的 12 倍，吃完后饱腹感更强，更扛饿，因此有很好的减肥效果。

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尽管燕麦的好处这么多，但还是有很多人吃了燕麦不仅没瘦反倒胖了。
这是因为相对传统燕麦，为了增加燕麦的口感和卖相，不少厂家会在其中添加糖或是食用色素，像是超市常见的水果燕麦、早餐燕麦等，不过是披着健康外衣的「糖罐子」罢了，破坏了燕麦原本的营养价值而且热量还很高。

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似乎很少有蔬菜像土豆这样「充满争议」，一会说，有人通过吃土豆成功减掉多少斤，一会又说，土豆都是淀粉吃多了会长胖...而且还都有凭有据的，让人一时摸不着头脑。

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其实土豆的热量真不算高，平均每 100 克只有 76 大卡，热量和碳水含量都不到同等重量米饭的三分之二。而且土豆跟燕麦一样，同样富含膳食纤维，饱腹感强，而且土豆虽然含有大量淀粉，但土豆含有的是抗性淀粉。
抗性淀粉：我们饮食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的淀粉都能被人体消化，在小肠中不被消化的淀粉，就是抗性淀粉。
说白了就是吃了不胖，同时，还有许多研究表明，抗性淀粉可以提高胰岛素敏感性，降低血糖水平，降低食欲和改善消化道健康等。

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而那些口口声声说土豆吃了会长胖的人则是误解了土豆，因为问题不是出在土豆本身而是土豆的烹调方式，同等重量的土豆炸过后，热量立马飙升 8 倍，一份肯德基薯条的热量(以 100 克计)是 298 大卡，如果经常这么吃怎能不胖！

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健康的饮食选择一定少不了水果，但很多人在水果的选择上却犯了难，总觉得「甜」的水果含「糖」多，吃多了肯定长胖。

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但事实上水果的「甜」和它本身含「糖」多少并非是我们想的那么简单。
水果中的糖主要包括四类：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。
它们之间的关系是，果糖最甜（=1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（=0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。

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判断水果的「甜度」不能靠我们的口感，而是要结合 GI 值和所含碳水化合物综合判断。

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例如我们日常觉得很甜的西瓜，实际上每 100 克西瓜仅含有碳水化合物 5.8 克，而吃起来可能并不那么甜的火龙果所含碳水化合物的量却有 13.3 克，名副其实的「高糖」食物，只不过火龙果含有的碳水中有相当大的部分不是葡萄糖和果糖，因此人们尝不出甜味。

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香蕉与牛奶应该是我们日常生活中最常吃的两样食物了，但之前网上关于牛奶和香蕉一起吃会中毒的说法一时甚嚣尘上。
这种说法的解释是，因为香蕉中含有的果酸会使牛奶所含的蛋白质变性沉淀，难以被人体吸收从而导致腹泻。

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虽然牛奶含有的蛋白质的确会在酸性环境下变性沉淀，但是蛋白质变性之后只是由于结构改变而失去生物活性，并不会影响本身的营养价值，就像酸奶中的蛋白质就已经变性沉淀，但却没有丝毫影响酸奶的营养价值，更何况，香蕉的果酸含量很少，远不及人体分泌的胃酸多，因此这样的说法是没有科学依据的。

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相反，香蕉富含丰富的钾元素和可溶性纤维，牛奶富含钙元素和蛋白质，二者一起食用能为人体补充多种营养素，有利于我们的健康。

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如今去超市买面包的人往往更青睐各种「谷物」类面包，认为这种粗粮面包更健康，热量也更低。
粗粮的确是一种健康的主食，但现在超市标签上写着的各种「全麦」「多谷物」等字样的面包，却没有他们宣称的那么可靠。

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现在超市里的各种粗粮面包实际上很可能是经过了许多道工序加工而成的，比如在白面包之外加入焦糖或糖蜜使其看起来更「黑」一些，这样也就意味着更「健康」，「多谷物」也只不过是使用了不同种类的粗粒精制谷物罢了，这和你想象中的健康面包，相差甚大。

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越来越多的人在选择食品的时候会更加倾向于那些包装上带有「纯天然」字样的食品，认为纯天然=真健康，然而事实可能并非如我们所想。

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「纯天然食品」这个概念就没有被官方认定过，食品相关标准中也没有明确定义。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳表示：“纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。 ”她认为，过分追求「纯天然」并不能摄取更多营养。分页标题

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除了营养价值方面不突出以外，有些「纯天然」食品因为没有经过相关检测，很难保证品质，最糟糕的是，你可能会为普通的食品而付出高价。

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微波炉的出现极大的便利了我们的生活，一两分钟就可以吃上一顿热乎饭，但对于微波炉的质疑也从未停止过，最大的诟病便是，微波炉加热会加速食物营养的流失。

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这样的说法并不完全正确，因为只要是加热就都会流失营养，但专家指出，微波炉在各方面条件比普通蒸锅要好，流失的要少一些。

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事实上，在微波炉中加热的西兰花要比在灶台上烹饪的西兰花更多的保留了许多十字花科蔬菜中发现的天然有机物。

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对于那些不喜欢喝白水的人而言，苏打水无疑是一个很好的选择，热量不高，还含有多种微量元素，尤其是无糖苏打水，很多人在减脂期都会选择它。

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特别是美国人差不多有一半人每天都在喝，但德克萨斯大学的一项研究发现，每周仅摄入三种无糖苏打水的人肥胖的可能性超过 40% 。
此外美国公共卫生杂志的一项研究发现，与健康体重的成年人相比，肥胖的成年人饮用苏打水更多，那些每天喝两瓶甚至两瓶以上减肥苏打水的人，他们的腰围增大量比不喝饮料的人高出 5 倍。

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追求更为健康的生活方式本是好事一件，但不能盲目的听从那些「不可靠」的消息，不能听风就是雨，更不要「因噎废食」。
【生活研究所|你被这10个饮食陷阱骗了多久？】不论是什么样的建议，多去查一查、问一问，然后再下论断，这也是对我们自己负责的一种方式。