懒人菜谱媒体号|家常菜：手工豆腐，猪肉丸子汤，盐水虾做法

手工豆腐

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特色：
【懒人菜谱媒体号|家常菜：手工豆腐，猪肉丸子汤，盐水虾做法】这款菜我们放在进门的明档销售，客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住。我们选用新鲜的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段时间，再用我们本地的土酱油来焖烧入味，豆腐充分吸收汤汁的鲜味，口味更加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，是桌桌必点的招牌菜。
砧板：
先把豆腐1块（约400克）切成10×10厘米的大方块；锅上火入大豆油烧至200℃ ，放入白豆腐炸至金黄色，捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。
炉头：
沙锅放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，加入高汤150克，把豆腐阶梯式放入摆好，浇上厨邦酱油75克、厨邦蚝油3克，盖上沙锅盖煲1分钟，揭开盖，用汤勺不停地往豆腐上浇汁，待汤汁收干，撒上韭菜末8克点缀即可。
猪肉丸子汤

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配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
1、冬瓜切厚片，焯水备用
2、猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形
3、锅里倒水，煮开以后下肉圆。
4、放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。
盐水虾

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食材：鲜虾300g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
做法：1)准备食材
2)鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；
3)轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；
4)葱切段，取一半姜切片；
5)锅中加入适量的清水，放入葱姜；
6)再撒入八角和花椒；
7)最后加入适量料酒，大火煮开；
8)倒入鲜虾，转中火煮2分钟；
9)加入适量盐，继续煮3分钟；
10)加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；
11)焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
12)根据个人口味加入适量醋；
13)充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。 #豆腐#盐水虾#猪肉丸子收藏
配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜
1、冬瓜切厚片，焯水备用
2、猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形
3、锅里倒水，煮开以后下肉圆。
4、放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。
盐水虾
食材：鲜虾300g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
做法：1)准备食材
2)鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；
3)轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；
4)葱切段，取一半姜切片；
5)锅中加入适量的清水，放入葱姜；
6)再撒入八角和花椒；
7)最后加入适量料酒，大火煮开；
8)倒入鲜虾，转中火煮2分钟；
9)加入适量盐，继续煮3分钟；
10)加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；
11)焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
12)根据个人口味加入适量醋；
13)充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。