花吃姐姐|又解锁一万能酱汁！鲜香又开胃，随手一拌香窜天

花吃姐姐第一次听说椒麻鸡这道菜，大概是十年前了。那时杭州有一家以老板凶、菜好吃出名的网红餐厅，他家招牌菜就是椒麻鸡。
端上桌，你要拨开顶层铺满的大葱段和辣椒条后，才能看到底下随意拆开的大半只鸡。浸润在鸡汤酱汁中的鸡肉厚且寡淡，让我对椒麻鸡的初印象颇为失望。

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图片来自大众点评@rankoo
至于知道椒麻鸡其实是新疆菜，并非川菜，并且口味完全是另一幅模样，那都是后来的事了。
前些日子摆摊的新闻出来后，花吃姐姐惊喜地发现在家附近的地铁口竟然有人摆摊卖新疆椒麻鸡，立马买了半份。

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等着小哥拆丝、凉拌、浇汤后，回家再吃上一口，哇，这香、麻、辣的风味真的让人欲罢不能，汤汁比鸡肉还迷人。
马上跃跃欲试想要自己试验一番，不过正宗的新疆椒麻鸡做起来步骤还是比较复杂的，鸡要先用花椒粉和盐腌制，再加入各种辛香料下锅煮。

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煮好之后再拆丝、加上大葱丝、辣椒、洋葱丝等拌匀，最后一定要浇上浓浓的鸡汤。
花吃姐姐就以椒麻鸡的调味风格为灵感，做了一道简化版的椒麻风味凉拌鸡，并且在配菜里加了我自己喜欢的蔬菜。

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虽然它已经称不上是正宗新疆椒麻鸡了，但味道依旧美味鲜香，让人欲罢不能，想要试试的一起来看看吧。
RECIPE
椒麻凉拌鸡

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材料
泡发黑木耳 50g / 香菜 20g / 鸡腿 2个
洋葱 1个 / 黄瓜 1根 / 青红辣椒适量
生姜适量 / 蒜适量 / 白芝麻适量
调料
料酒 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺 / 盐半勺 / 醋适量
花椒粒适量 / 藤椒油适量

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1.处理食材
：洋葱切丝，青红辣椒斜切条，黄瓜切片，香菜切段，姜、蒜切片。

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2.煮鸡腿
：锅中放入鸡腿，加入一部分的洋葱丝、姜片。
>> 洋葱在这里是代替葱的作用，也可以直接用大葱或小葱段代替。

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接着加入略高过鸡腿的水， 2勺料酒。大火煮开后转小火，撇去浮末，接着小火煮5分钟。

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5分钟后不要开盖，关火让它继续焖15-20分钟。等到用筷子戳进鸡肉，没有血水流出，就可以捞出来了。

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把鸡腿放进冰水中冷却，备用。

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锅里的鸡汤夹出洋葱和姜片丢掉，再重新开火，把黑木耳烫熟。鸡汤留着备用。分页标题

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3.调酱汁
：取一个小碗，放入1小勺的辣椒粉，一勺白芝麻，适量姜片和花椒粒，浇上热油。

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红油做好后，放入新鲜的洋葱丝、青红辣椒条、香菜。

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再加入1勺生抽、适量陈醋、一小撮盐和白胡椒粉、淋点藤椒油，最后舀上2勺鸡汤，拌匀。
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4.切鸡肉
：酱汁准备好后，鸡腿也冰镇得差不多了，可以把鸡腿去骨再切段，或者直接手撕成鸡丝。

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5.组装摆盘
：把鸡肉码在碗中，周围摆上黄瓜片和黑木耳。

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淋上调好的酱汁，再撒点白芝麻即可。可以像我这样摆好上桌，也可以提前把所有食材和酱汁倒入大盆子里拌匀了再盛盘。

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除了鸡肉，其余的配菜都可以根据自己的喜好搭配，但洋葱丝一定要有。
不能接受辛辣味的可以提前把洋葱丝用热水烫一下，或者用味道淡点的黄洋葱。
这道凉菜简直是为夏天准备的，酸、辣、麻，每一口都无比畅快。冰镇过后的鸡腿皮脆肉嫩，关火焖的办法让它尤其鲜嫩多汁。
加了鸡汤的凉拌汁里颇有种原汤化原食的和谐感，鲜美至极。

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平日里不敢生吃的紫洋葱，在酱汁和肉的包裹下，脆爽和鲜甜反而更突出了。
少少的几滴藤椒油就让整体风味格外鲜明，在一众蒜香的、麻酱的、甜辣的凉拌菜中脱颖而出，蔬菜蘸着这汤汁都能多吃不少，就别说米饭了！

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这道菜的食材虽然多，但是大部分都很常见，唯一难买的可能就是藤椒油。如果你好这口麻香，花吃姐姐强烈建议你在家备一瓶藤椒油。
每次凉拌或者汤面的时候淋个几滴，就立马能带你进入那股又香又麻的风味世界中，但是一定不能倒多了，否则就会很单调，微微漂浮着一丝麻香是最好的。
我现在买的是菜场里找到的这一款，味道还不错的，可以试试，其他牌子应该也都可以。