家常美食|如何晚上发面早上蒸？

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：如何晚上发面早上蒸？
发面，是将面粉、酵母粉和水混合在一起，揉成一个面团，放在温暖处进行发酵的一个过程。发面的速度根据温度和湿度的不同，发的速度也不同，不过一般发酵的时间在1-3个小时之内，温度高，发酵速度快一些，温度低，发酵速度会慢一些。一般发酵的时间都是在白天，我们可以时刻观察面团的发酵情况，防止发酵过度。那么对于晚上和面早上蒸馒头的人来说，长夜漫漫，不知道面团发酵的程度是否会在自己控制的范围之内。所以，晚上发酵就要格外注意了，不过做好以下几点，晚上发面早上蒸也变得很容易了。

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为什么发面都要注意些什么？
第一点，酵母的使用量问题
我们白天揉面，面粉与酵母的比例是100:1 ，面粉500克，酵母就需要用5克，这样的配比是最完美的，蓬松性足，而且还不会发得过大。但是，如果是在晚上发面就不能这样配比了，晚上发酵的时间太长，如果酵母的量多，那很快就发好了，如果再等到早上蒸，那面团就发酵过头，而且还会产生酸味。所以，晚上发面酵母的量也比平时少一点，所以500克面粉，放3克酵母粉就足够了、晚上的时间比较长，酵母有充分的时间溶解和释放，慢慢的把面团内部充满小气孔，这样慢速度的就可以等到早上了。

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【家常美食|如何晚上发面早上蒸？】第二点，酵母使用的方法
我平时和面，喜欢用温水将酵母溶解后再与面粉混匀，这样是为了快速激发酵母的活性，可以使发酵速度变快。但是晚上发面时一定不能这样做，把酵母直接放在面粉内，加入冰水揉面，这样揉出的面团温度比较低，酵母的活性会被延迟激发，使发酵的速度变慢。冰水的作用也是降低面团温度，使面团延缓发酵，这样的面团等到早上蒸是最好的。
第三点，发面的温度
白天发面，如果是夏天，那么就室温发酵就可以；那如果是冬天，我们会烧一点温水，将面盆放在温水内进行发酵，其实不论哪种方法，都只是催发面团。但是晚上发面就不能这样了，不但不能催发，还要让面团延缓发酵，那么这就对发酵的温度有要求了。如果是夏天，揉好的面团需要盖一层保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室进行发酵，冷藏室比较凉爽，温度低，特别适合延迟发酵。那么如果是冬天呢？就放在室内就可以了，冬天的室内温度也是比较低的。低温可以使酵母分解的慢一点，活性也激发的慢一点，这样面团就蓬起的慢一点，轻轻松松就可以等到早起蒸馒头了。
第四点，和面的时间
虽说这些方法都可以延缓面团的发酵，但是和面的时间还是应该尽量延后，例如9点半以后，或者10点多再和面。从晚上10点到第二天早晨6点，有8个小时，这8个小时就是面团发酵的时间。一般来说，发面时用不了这么久的，但是冷的发酵温度和少量的酵母，可以使面团发酵的速度变长， 7/8小时是没有问题的，但是时间再长的话就可能会出现发酵过头的现象了。所以，发面的时间也不可以太久，那么最好的办法就是临睡前把面团揉好即可。
我在暑假和寒假期间喜欢晚上发面早上蒸，因为这一段时间是孩子们放假的时间，我也想睡个懒觉，所以我都会用这个方法来和面，早起后面团刚刚好，把面团塑形后，锅中加入冷水，再放入馒头胚，蒸个十多分钟就熟了，一边蒸馒头一边还可以煮粥，速度快还省事。分页标题

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分享一个我平时最喜欢用的晚上发面早上蒸馒头的方法吧
配方：面粉500克，酵母3克，凉水250克，食用油20克（可以不用放）
制作步骤：
1 ，面粉、水和酵母粉全部放入盆中，搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行发酵（我一般是晚上11点左右发面）
2 ，早起后把面团从冰箱内拿出，排出气孔后，就可以塑形了，然后放入蒸笼内，饧面10分钟，开大火蒸10分钟，再转中大火蒸8分钟左右，漂亮的馒头就做好了。

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