扬妈小厨|海边人做清蒸银鲳鱼,教你蒸鱼又嫩又鲜的好办法,好吃上桌就光盘


大家好 , 我是扬妈小厨 , 很高兴您点开这篇文章 , 和您一起聊美食 。 我对美食的要求是好吃 , 好做 , 好看 , 用普通的食材 , 朴实的做法 , 来体现家温暖的味道 。 关注我 , 每天分享你也会做 , 能做出来的美食 。
休渔期不容易碰到新鲜鱼 , 今天在集市上碰到非常好的银鲳鱼 , 马上入手两条 。 银鲳鱼鱼因其银白反光的肤色如同镜子平时我们也叫镜鱼或者平鱼 , 肉质细嫩且刺少 , 尤其适于老年人和儿童食用 , 对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效 。
这种银鲳鱼的价格比较高 , 个头越大越贵 , 我们称为盘鱼的一斤左右的一百二元一斤 , 我没舍得买 , 我买的这个稍稍小点 , 是三到四两的 , 四十五一斤 , 两条花了三十五元 , 还有一种更小的 , 一两半到二两的 , 十五元一斤 , 都是我们普通家庭所选择的 。 虽然价格高了一点 , 但味道却鲜香无比 , 恨不得把舌头一起吞到肚子里 。

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挑选新鲜的海鱼主要看眼睛 , 清透发亮;看肚子 , 肚子是否完整不破裂;看鱼鳃 , 是否新鲜发红无异味 。 一般我不会看鱼鳃 , 所以把它这种方法放在最后 , 因为要动手 , 搞的一手腥 , 不喜欢 。 前边两种方法足够用了 。
简单处理一下 , 非常好处理 , 去鱼鳃 , 肚子小小的 , 剪开 , 一定要把肚子里面的黑膜去掉 , 黑膜容易发腥 , 而且不健康 。

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洗好的银鲳鱼切上花刀 , 只准备两种配料姜片 , 小香葱 。 把姜片放在切好的花刀里 , 上下两百全部这样夹好 , 小香葱塞在银鲳鱼的肚子里 。 新鲜的海鲜不需要任何东西来提高它本身的鲜味 , 简简单单就可以很美味了 。

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倒入料酒 , 蒙上保鲜膜腌制十分钟就可以了 。 蒸锅加足够的水 , 大火烧开 , 放入鱼盘 , 上汽后蒸制十分钟 , 关火焖五分钟 。 在这个时间 , 准备点葱丝 , 细心点切也可以切的漂漂亮亮的 。

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取盘把蒸制的水倒掉 , 在鱼身上放葱丝 , 倒点蒸鱼豉油调味 , 锅里烧热油 , 一会淋在鱼身上的葱丝上就可以了 。 我喜欢淋完油再把姜片取出 , 是因为热油倒在鱼身上 , 姜片的那个味道就更浓郁了 。
【扬妈小厨|海边人做清蒸银鲳鱼,教你蒸鱼又嫩又鲜的好办法,好吃上桌就光盘】

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鲜 , 香 , 不能再有更多的字来形容了 , 这种细细嫩嫩的鱼肉 , 全身上下一根刺 , 蒸鱼豉油和热油的加入激发出它全部的香气 , 让人欲罢不能 , 还等什么 , 开吃了 。

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小贴士
1 、全程大火蒸 , 不要蒸时间太长 , 鱼特别容易熟 , 不用担心时间短不熟 , 时间长了就容易老了 。
2、不管蒸鱼还是煎鱼 , 把老葱段放在鱼身下面垫上 , 蒸鱼更容易熟 , 煎鱼不容易糊 , 一般人我不告诉他 。
扬妈今天分享的是葱香银鲳鱼的做法 , 希望你也喜欢 。 非常欢迎你的分享 , 留言 , 转发 , 收藏 , 你的转发和留言是对扬妈最大的帮助和鼓励 , 谢谢大家!
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简单处理一下 , 非常好处理 , 去鱼鳃 , 肚子小小的 , 剪开 , 一定要把肚子里面的黑膜去掉 , 黑膜容易发腥 , 而且不健康 。分页标题
洗好的银鲳鱼切上花刀 , 只准备两种配料姜片 , 小香葱 。 把姜片放在切好的花刀里 , 上下两百全部这样夹好 , 小香葱塞在银鲳鱼的肚子里 。 新鲜的海鲜不需要任何东西来提高它本身的鲜味 , 简简单单就可以很美味了 。
倒入料酒 , 蒙上保鲜膜腌制十分钟就可以了 。 蒸锅加足够的水 , 大火烧开 , 放入鱼盘 , 上汽后蒸制十分钟 , 关火焖五分钟 。 在这个时间 , 准备点葱丝 , 细心点切也可以切的漂漂亮亮的 。
取盘把蒸制的水倒掉 , 在鱼身上放葱丝 , 倒点蒸鱼豉油调味 , 锅里烧热油 , 一会淋在鱼身上的葱丝上就可以了 。 我喜欢淋完油再把姜片取出 , 是因为热油倒在鱼身上 , 姜片的那个味道就更浓郁了 。
鲜 , 香 , 不能再有更多的字来形容了 , 这种细细嫩嫩的鱼肉 , 全身上下一根刺 , 蒸鱼豉油和热油的加入激发出它全部的香气 , 让人欲罢不能 , 还等什么 , 开吃了 。
小贴士
1 、全程大火蒸 , 不要蒸时间太长 , 鱼特别容易熟 , 不用担心时间短不熟 , 时间长了就容易老了 。
2、不管蒸鱼还是煎鱼 , 把老葱段放在鱼身下面垫上 , 蒸鱼更容易熟 , 煎鱼不容易糊 , 一般人我不告诉他 。
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