鸡的做法多种多样，要说有上百种做法都不为过，这是因为鸡就是我们生活中的必需品，几乎家家户户都不离开它，每家有自己的做法，千家百宴就是最能体现出来。一般我们吃鸡，就是炒、炸、烤、炖煮等，但是这些方法，又可分别做出不同做法，味道就差别很大了。

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干煸鸡，在我们的做法中也是很受欢迎的一种做法，不管是家庭做法，还是餐厅做法，那味道都无法抗拒。家庭做法和餐厅是不同，一般家庭做法不油炸，就是直接煸炒出锅，而且餐厅做法就不一样了，一般都是油炸，口感当然是比较好了，但是不它健康，尤其是注重养生健康人群不太接受这种做法。

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焯水的目的？
焯水的目的就是去掉食材的腥味异味，和不必要的杂质血水等，一般焯水肉类，要凉水下锅，这样肉类在慢慢加热过程中，就会把腥味血水慢慢渗透出来，再次烹饪时，味道就会更加的鲜美鲜嫩了。如果热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除。
【 家庭做法|干煸鸡需要焯水吗？你做对了吗】干煸鸡要焯水吗？
现在有两种不同的做法，第一种是干煸鸡不焯水，这种做法的比较多些，第二种，干煸鸡要焯水，这种做法的少一些。我认为可以焯水，也可以不焯水，主要看你的口味和健康需求，还有看你的时间，我做这道菜，一般是看鸡肉的新鲜和冷冻鸡的区别。就具体确定焯和不焯了。

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干煸鸡为什么不焯水？
一般我们做干煸鸡，如果是新鲜鸡肉就不需要焯水了，新鲜鸡肉味道鲜美，鸡肉鲜嫩。焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的冷冻鸡，焯水的主要目的就是去掉腥异味，但是经过焯水的食材会肉质收缩，最终会影响成菜的口感，所以制作干煸鸡不建议焯水处理。还有人说，因为焯过水的鸡肉再下油锅炸，那肉质会变老发柴，影响口感。这是做干煸鸡不焯水的理由，小伙伴们，你们认可吗？

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干煸鸡为什么要焯水？
爱吃鸡肉都知道，鸡肉有新鲜鸡和冷冻鸡，我们做新鲜鸡的，有的不用焯水，但是，爱健康的注重养生就说不行，鸡肉里面有很多血水和腥味，必须去掉，焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，必须用凉水下锅焯水，鸡肉由冷水到热水，这个过程当中，它的肉在慢慢缩紧，吃起来的话，口感比较紧，实质是肉质细嫩爽滑，这样才能把鸡肉的异味去掉，才能去做干煸鸡。
最重要的一点，是鸡肉焯过水之后，煸炒起来的话也比较容易熟，因为外表已经熟了，烧起来时间比较短，比较省事。因为你不焯水的话，烧出来鸡肉有点腥味，吃起来不鲜美了。小伙伴们，这种干煸鸡焯水的理由，你同意吗？

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干煸鸡是油炸还是干煸出来？
现在做法有两种，一种是油炸法，另一种是直接干煸法。这两种就是餐厅法和家庭法
我们家庭一般做法就是用直接干煸出来，这种做法比较健康，一般是焯水之后，直接下锅煸炒出来，再加各种香料和辣皮子等调味料，煸炒出来，也麻辣鲜香爽口啊。吃起来比较健康一些，特别受到注重健康人群的青睐。

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油炸法，一般都是餐厅做法，干煸鸡在餐厅属于过油菜，要香味足。这种做法就是把鸡肉提前用调味品腌制好，直接下油锅炸出来，再加各种香料和辣皮子调味料煸炒出来，这种口感比较好，卖相也好，也比较节省时间，不同中小火慢慢煸炒，但是不太健康，这就是家庭菜和餐厅菜最大的区别。分页标题#e#

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我是做干煸鸡，要焯水处理，不油炸，直接下锅慢慢用中小火煸炒出水分和香味以后，加料酒，再加花椒粒，姜、辣皮子，大蒜煸炒出香辣味，继续小火煸炒，直接煸炒到鸡肉干香滋润入味出锅即可了。因此，做干煸鸡焯水不焯水，就看的口味了。

来源：(吃货带你尝尽食)

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