烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道 |

茴香苗猪肉饺子

本文插图
冬至节气是北半球白昼最短、黑夜最长的一天。老话说“冬至阳生春又来” ， “吃了冬至面，一天长一线” ，冬至后白昼时间日渐增长。所以很早以前冬至就已成为一个古老而重要的节日。
原料：
猪肉、茴香苗、白面、十三香、盐、葱、姜、油、白糖、生抽、料酒。
做法：
第1步、白面里面加少许盐，加水；
第2步、和成面团，面稍微软点，太硬的面不好捏口，醒半个小时；
第3步、醒面的这个时间来盘馅，把肉洗净；
第4步、先把肉切成长条；
第5步、再切成丁；
第6步、再切里葱，姜，成末；
第7步、切好的肉馅，加里十三香，料酒，盐，生抽，葱油。搅拌上劲；
第8步、在炒锅里加入油，放入葱，加热，到葱有点发黄，捞出葱花，锅里油就是葱油；
第9步、茴香苗洗干净，控干水分；
第10步、切成小颗粒；
第11步、放到肉馅里；
第12步、茴香苗和肉搅拌均匀，馅盘好；
第13步、面醒好，搓成长条；
第14步、切小挤子时，长条要来回滚着切。像这样切成小挤子；
第15步、按下切面儿，干成饺子皮，两边薄，中间厚；
第16步、把馅放到饺子皮的的中间，捏紧；
第17步、包好的饺子；
第18步、锅里加入水，等水开后下入包好的饺子，下去饺子就淌锅，别让饺子沾锅，水开了点里凉水，点两次凉水，水开饺子熟了出锅；
第19步、成品；
茼蒿馅饺子

本文插图
食材：
猪肉、茼蒿、盐、小葱、生姜、生抽、鸡精、花椒、食用油、香油
做法：
1、准备好绞肉，放入小葱，生姜，盐，香油，鸡精，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤 2
2、凉油放入花椒，开火，待油温稍稍升高就关火，滤出花椒，凉透备用。
3、茼蒿洗净控水，切丁，倒入花椒油，搅拌，这步是茼蒿不出水的关键。
4、把茼蒿和腌好的肉馅搅拌均匀，就可以包饺子了。
注意：
煮饺子时，盖盖3分钟，煮馅，点一次水后开盖7-8分钟，煮皮，等一个个饺子像白胖胖的小猪就可以捞了。香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子的用料
鸡蛋 1个木耳 60g鲜木耳香菇 6.7朵胡萝卜半根葱一段（我用的大葱切了一小块）洋葱一层味极鲜适量（咸淡自己品）盐适量（咸淡自己品）
香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子

本文插图
做法：
木耳、香菇、胡萝卜剁碎，放在容器里
【烹饪|婆婆教我做的饺子，小时候的味道，舌尖上的妈妈味道】2、放一点盐搅拌均匀。（我是想放点盐杀出水分的，但并没有水分杀出来。）
3、锅里放油，等油热了把葱花放进去。看着差不多了关火，等油凉了放进馅儿里。（馅里面我放的生鸡蛋，想增加粘稠度，不至于散。哈哈但感觉没啥区别，）所以把鸡蛋炒熟再放进去也可以。。现在把饺子馅儿搅拌均匀就可以包了。
4、这是包好的饺子。
猪肉鲜虾小白菜水饺

本文插图
做法：
1、猪肉切成小丁儿，放入适量的姜末，放入少许胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，搅拌均匀后腌制15分钟。分页标题
2、新鲜的海虾去壳去虾线，然后切成丁备用。
3、韭菜切成小丁儿备用。香菇切成大块放入锅中焯一下水，攥干水分后切成丁儿备用。小白菜洗净后焯一下水，攥干水分，切成丁儿备用。
4、将小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，虾丁，腌好的猪肉丁全部放在一起，根据个人口味调入适量的盐，放入少许花椒粉，放入两大勺花生油，放入一茶匙香油，顺一个方向搅拌均匀。
槐花馅饺子

本文插图
食材：
槐花、增减鸡蛋 2个黑木耳适量配料、盐、适量十三香、1勺芝麻油 3勺
做法：
1、槐花洗净焯水(焯水的时候放点盐或滴2滴食用油会保持菜的原色) ，捞出放冷水中洗2遍抓去水份备用；
2、鸡蛋打散加少许盐芝麻油摊成饼状；
3、炒好的鸡蛋切碎。可以″十”字形切；
黑木耳泡发洗干净切碎，加入切碎的鸡蛋，抓好水的槐花；
5、放入鸡精， 13香，生抽，芝麻油，盐，搅拌均匀备用；

本文插图
6、控水捞出装盘，弄上自己喜欢的蘸酱，可以开吃啦！
辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；
2. 荠菜切碎，放入盆中；

本文插图

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共15张
荠菜饺子包制照片
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；
5. 搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；
6. 包馅捏成生饺子；
7. 下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；
8. 蘸上调料，即可食用。
荠荠菜馅饺子

本文插图
食材：
荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
做法：
1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；
2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
操作注意
1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；
2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
北方有一句俗语：舒服不如躺着，好吃不过饺子。可见饺子对北方人的饮食有着比较深远的影响。这话要是搁在过去的年代，肯定要被冠以好吃懒做的恶名。不过俺虽然好吃，但是绝不懒做，闲来无事的时候就喜欢在家里琢磨一些好吃的。家人比较喜欢吃饺子，因此经常变换的花样做，饺子主要以菜肉为主，菜多肉少对身体健康更加有益，有时候还会加入一些海鲜，吃起来更加有滋有味儿。 #水饺#搅拌#茼蒿收藏分页标题
第16步、把馅放到饺子皮的的中间，捏紧；
第17步、包好的饺子；
第18步、锅里加入水，等水开后下入包好的饺子，下去饺子就淌锅，别让饺子沾锅，水开了点里凉水，点两次凉水，水开饺子熟了出锅；
第19步、成品；
茼蒿馅饺子
食材：
猪肉、茼蒿、盐、小葱、生姜、生抽、鸡精、花椒、食用油、香油
做法：
1、准备好绞肉，放入小葱，生姜，盐，香油，鸡精，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤 2
2、凉油放入花椒，开火，待油温稍稍升高就关火，滤出花椒，凉透备用。
3、茼蒿洗净控水，切丁，倒入花椒油，搅拌，这步是茼蒿不出水的关键。
4、把茼蒿和腌好的肉馅搅拌均匀，就可以包饺子了。
注意：
煮饺子时，盖盖3分钟，煮馅，点一次水后开盖7-8分钟，煮皮，等一个个饺子像白胖胖的小猪就可以捞了。香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子的用料
鸡蛋 1个木耳 60g鲜木耳香菇 6.7朵胡萝卜半根葱一段（我用的大葱切了一小块）洋葱一层味极鲜适量（咸淡自己品）盐适量（咸淡自己品）
香菇木耳鸡蛋素三鲜饺子
做法：
木耳、香菇、胡萝卜剁碎，放在容器里
2、放一点盐搅拌均匀。（我是想放点盐杀出水分的，但并没有水分杀出来。）
3、锅里放油，等油热了把葱花放进去。看着差不多了关火，等油凉了放进馅儿里。（馅里面我放的生鸡蛋，想增加粘稠度，不至于散。哈哈但感觉没啥区别，）所以把鸡蛋炒熟再放进去也可以。。现在把饺子馅儿搅拌均匀就可以包了。
4、这是包好的饺子。
猪肉鲜虾小白菜水饺
做法：
1、猪肉切成小丁儿，放入适量的姜末，放入少许胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
2、新鲜的海虾去壳去虾线，然后切成丁备用。
3、韭菜切成小丁儿备用。香菇切成大块放入锅中焯一下水，攥干水分后切成丁儿备用。小白菜洗净后焯一下水，攥干水分，切成丁儿备用。
4、将小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，虾丁，腌好的猪肉丁全部放在一起，根据个人口味调入适量的盐，放入少许花椒粉，放入两大勺花生油，放入一茶匙香油，顺一个方向搅拌均匀。
槐花馅饺子
食材：
槐花、增减鸡蛋 2个黑木耳适量配料、盐、适量十三香、1勺芝麻油 3勺
做法：
1、槐花洗净焯水(焯水的时候放点盐或滴2滴食用油会保持菜的原色) ，捞出放冷水中洗2遍抓去水份备用；
2、鸡蛋打散加少许盐芝麻油摊成饼状；
3、炒好的鸡蛋切碎。可以″十”字形切；
黑木耳泡发洗干净切碎，加入切碎的鸡蛋，抓好水的槐花；
5、放入鸡精， 13香，生抽，芝麻油，盐，搅拌均匀备用；
6、控水捞出装盘，弄上自己喜欢的蘸酱，可以开吃啦！
辅料：虾皮50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；
2. 荠菜切碎，放入盆中；
共15张
荠菜饺子包制照片
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；
5. 搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；
6. 包馅捏成生饺子；
7. 下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；
8. 蘸上调料，即可食用。
荠荠菜馅饺子
食材：
荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
做法：
1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；分页标题
2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5. 水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
操作注意
1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；
2. 荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
北方有一句俗语：舒服不如躺着，好吃不过饺子。可见饺子对北方人的饮食有着比较深远的影响。这话要是搁在过去的年代，肯定要被冠以好吃懒做的恶名。不过俺虽然好吃，但是绝不懒做，闲来无事的时候就喜欢在家里琢磨一些好吃的。家人比较喜欢吃饺子，因此经常变换的花样做，饺子主要以菜肉为主，菜多肉少对身体健康更加有益，有时候还会加入一些海鲜，吃起来更加有滋有味儿。