肉馅|冬瓜肉丸子汤，做出来是清汤有窍门，夏天吃了不油腻烹饪|肉馅|清汤

冬瓜是夏季时令蔬菜，每年进入六、七月份以后，冬瓜开始大量上市，价钱变得非常便宜，就到了吃冬瓜的季节。
冬瓜属清淡之食，夏季吃冬瓜不会油腻上火，尤其是做成汤菜非常适合，冬瓜肉丸子汤就是饭店的一道名菜，怎么把这道菜做的好看又好吃呢？今天就和大家分享一下这道汤菜的做法。
【主料】：猪肉馅，冬瓜
【配料】：葱一小截，姜一小块，香菜两颗
【调料】：盐，鸡精，料酒，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净。

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②、把葱切成葱碎，姜切成碎末。（葱和姜都是切的越碎越好。）

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③、取一个小盆，把猪肉馅放入盆中。加入6大勺凉水，用筷子朝一个方向搅打。（一定要朝一个方向，顺时针或者逆时针都可以，切勿胡乱搅和。）直至把肉馅搅打成粘稠状。这样加水搅打的肉馅，做出来丸子特别滑嫩，口感一点也不柴。
然后把葱姜碎放入小碗中，加入一小勺盐，半小勺鸡精，一小勺料酒，一大勺淀粉，一大勺芝麻香油，两大勺花生油。然后再次用筷子朝一个方向把肉馅搅拌均匀，让调料融合进肉馅里。（加入葱姜和料酒能给肉馅增香去腥，加入淀粉能使肉丸口感更加滑嫩。）

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④、把冬瓜切去皮和瓤，切成半厘米左右的片。把香菜切成一厘米左右的小段。备用。
【肉馅|冬瓜肉丸子汤，做出来是清汤有窍门，夏天吃了不油腻】

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⑤、起锅烧水，水开以后，下入肉丸子。在这里和大家分享一个不用手来汆丸子的做法：用一个勺子，舀起适量肉馅，贴着碗的边缘，滚一滚，整理出形状，就可以了。虽然丸子的形状不是太圆，但是自己家吃完全可以了。不用为了顾忌丸子的完美形状而用手搓，那样不卫生。

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⑥、把肉丸子全部下入锅中以后，撇去表面浮沫，也把冬瓜片下入锅中。加入一小盐调味。

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⑦、汤煮开以后，再煮五分钟，关火。然后把香菜下入锅中，同时加入一小勺鸡精，一大勺芝麻香油，搅拌均匀即可出锅。

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一道清爽不油腻的冬瓜肉丸汤就做好了，非常适合夏天吃，连菜带汤都有了，配上自己做的玉米面发糕当主食，好吃又省事儿。下面就是成品菜肴图片：

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——【小贴士】：——
①、丸子不散架的要点：一是做丸子的猪肉馅，必须很细碎。如果自己剁肉馅，剁的不彻底，很粗糙，那么丸子下锅以后就容易散架。二是肉馅中要加入少许淀粉。
②、丸子嫩滑的要点：猪肉馅中一定要搅打进水分，否则做出来的丸子会很柴、很硬。加入少许淀粉，也能起到让肉丸子嫩滑的作用。
③、汤汁清爽不油腻的要点：此道汤不经过热油爆香葱姜的过程，直接下水煮，这样汤汁非常清爽，比较适合夏天吃，如果经过用热油爆香葱姜的过程，再加上猪肉丸子的作用，会使整道汤油腻腻的，夏天吃没有食欲。
④、做丸子汤，在给肉馅调味时，不加生抽、老抽、蚝油等调料，否则的话，做出来的肉丸子会有一股饺子馅味，而且这些调料多多少少都会进到汤汁里，造成汤汁浑浊和发黑，出不来清汤的效果。
⑤、加少许料酒能够去除肉的腥味，但是一定不能加多。
⑥、喜欢吃粉丝，汤里还可以加入些龙口粉丝。
⑦、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

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