吃货|夏日“和”滋味 |

夏天是个什么滋味？你可以通过味觉细细品尝。它可以很炙热、香甜、浓烈、清淡……各种味道融合在一起，却令人马上感受到和谐，一起来感受一下。
“和”滋味1：火锅
火锅的热烈情感在夏天也能全面表达，如果不太能接受过于浓烈或者太辣的火锅，可以选择日式寿喜烧，而迷你寿喜烧还可以实现一两个人也能轻松享用的愿望，再也不用担心一人吃大锅火锅的“无敌尴尬” 。

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味藏日料的负责人Lily介绍道，迷你寿喜烧是一种浓汤酱汁偏甜口感的制作，选用和牛，仅需汤煮开后稍稍烫一下即可，吃的时候蘸上生食级别的无菌蛋液，直接品尝和牛的原汁原味。吃完和牛还可以煮食其他蔬菜和菌类，火锅的汤底越煮到后面越浓烈。
“和”滋味2：寿司

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不爱吃米饭的孩子，可以尝试制作寿司来调动他们吃米饭的积极性。寿司上面搭配的食材可以很多元，夏天可以尝试清新的水果，例如牛油果、芒果等，再和烤制后的鳗鱼相搭配，口感清爽，又充分兼顾到新鲜食材及营养均衡。
“和”滋味3：沙拉

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夏天不想吃太烫的食物，沙拉是最贴心的开胃菜，但是常见的蔬菜沙拉吃起来有点腻味、寡淡，结合手制土豆丝炸香后制作成香口、焦脆的口感再和有机蔬菜搭配，爽脆和焦香的口感相结合吃起来更具风味。
“和”滋味4：惹味套餐饭
常见的鳗鱼饭吃得腻味了，也不妨尝试在此基础上的创新制作——火焰鳗鱼鹅肝饭。鳗鱼和鹅肝都切粒，然后淋上鳗鱼汁，用火枪炙烤其表面烧爆蟹子，蟹子的鲜香味道瞬间释放出来。

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吃的时候无需搅拌，直接用勺子自上向下挖食，一口就能吃到烧鳗鱼、烤蟹子、烧烤鹅肝和米饭混合在一起的丰富味道，层次分明，焦香四溢。
“和”滋味5：牛舌
牛舌是一种比较个性的食材，对于一部分人来说比较抗拒吃这类食材，但是经过得当烹饪后，牛舌也能呈现和滋味，给人带来美味享受。
Lily表示，牛舌的特点是比较嫩，但是容易有腥味，所以在处理和选择烹饪手法上有一定讲究。
通常要选用原条牛舌，但只取牛舌根部最嫩的部位。一条牛舌只能切出3份材料，将厚度均匀的牛舌撒上黑椒和海盐，在900摄氏度的高温下炙烤，要在最短时间内逼出牛舌多余水分，才能实现内里鲜嫩，外表焦香的口感特点，吃起来更能突出牛舌的原味，又没有牛腥味的担忧。
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和滋味烹饪小技巧
在保持食材原汁原味的基础上，同时想让美食的味道升级，增加调味的汁酱将是便捷又增加风味的做法。
汁酱甚至可以是自行按照口味喜好调制的，用鳗鱼加入喜爱的调味料一起熬制鳗鱼汁酱，沙拉里面也可以通过自行调配的沙拉酱来实现味道的升级。自行调配汁酱的优势在于，可以完全按照自己的口味喜好完成，且不添加防腐剂，更加健康、营养。
全媒体采访人员冯静/文曹雪琴/图
【吃货|夏日“和”滋味】全媒体编辑钟彦亮