烹饪|它是香料世界中别名最多的成员，常被人们遗忘的它用途可不少 |

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【烹饪|它是香料世界中别名最多的成员，常被人们遗忘的它用途可不少】
?提起芸香草之名，您会想起什么香料？在我们常用的香料中，香茅便有芸香草的别名，不久前聊过的臭草，它也有芸香草之名，而今天聊到的这种香料，它同样也有着这样的别名，除此之外它还有着众多的别称，如香草、媳妇菜、珍珠香、七里香、拔地麻等十多个别称，别名多从某种程度反映了它应用的范围和用途广泛，正是因为应用的广泛，不同的地区才会出现那么多的别名，它有一个较为广泛认同的称谓，便是甘松了，下面我们便来聊聊它的多彩应用吧。

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一、增强回口香气
在常见的以八角、桂皮、小茴香为前香，丁香为后香主轴的卤水香料架构中，甘松的加入可以增强回口的香气。而在一些以清新为主轴，同时使用甘草、罗汉果、香茅草这类甜味较明显的香料时，它还可以带出回口的甘甜，著名的卤水鹅肉中，对于甘松的应用便是出于这个目的。
二、调节腹腻感
猪脚、五花肉等比较油腻的食材进行卤水制作，在食用后容易给人带来腹腻感，从而影响食欲，这时使用草果搭配甘松，用于配方佐料部分，两者搭配便能较好的调和这一个不足之处。

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三、增强麻香
甘松香气浓厚不容易被常见的辛辣香料味道掩盖，所以它可以用于增强麻辣配方后香部分的香气，常见搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、灵香草等香料，用量上一般不多，常见在佐使料位置。
四、调节麻辣配方的后遗症
多数的麻辣口味配方，其制作的食材，因为辛辣味较重，往往会带来一些胃部的不适，这时甘松搭配上荜菝，两者的结合，对于这种不适的缓解有着不小的裨益，同时荜菝也是麻辣配方中常用的香料之一，因此这个搭配可谓一举两得，因而常常被使用。