烹饪|大厨教你做香辣油渣，香辣美味，好吃又下饭，儿时记忆里的味道 |

香辣油渣，软嫩适口，非常开胃下饭！70代年的上等菜品。

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【香辣油渣】
制作食材：
肥油/青红椒/青蒜/葱姜蒜
醋/料酒/酱油/白糖/盐/鸡粉/水淀粉
烹饪步骤：
1、切好的肥油片放水里浸泡，把血水泡出来，水里加点白醋一起泡，去腥又增白；这样熬出的油就会特别地白净。

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2、浸泡10分钟后，稍微洗一洗倒出水分。

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3、起锅开中火，锅里什么都不要放，直接下肥油煸炒；因为肥油里有水，在煸炒时水蒸发的过程当，油就出来了。

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4、肥油开始出油时，下一些料酒一起煸炒，维持中火状态，让它慢慢的出油。

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5、在熬油渣的过程要不停搅动，让它均匀受热；要不然会有个别地方已经糊了，其他地方的油还没出来。

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6、肥油煸炒至小焦壳、呈现浅金黄色，油渣就耗好了，倒出控油。

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7、另起锅放少许大油，下葱姜蒜炒出香味。

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8、姜蒜炒爆香后放入青红辣椒、油渣略微煸炒。

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9、然后下料酒、酱油提味增色，稍微煸炒。

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10、接着下少许盐、鸡精、白糖煸炒均匀。

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11、加少许水稍微烧制一会，因为油渣太干，让它回一下水以后，油渣吃起来就特别地香还嫩口。
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12、然后下青蒜梗稍微翻炒，因为梗不容易成熟所以要分开下。

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13、最后下青蒜叶和水淀粉翻炒均匀即可出锅。分页标题

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14、香辣美味， 70年代的老味道～

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