烹饪|棒棒鸡：一口下去，口感丰富深受人们欢迎，令人食欲大开烹饪

棒棒鸡，是四川特色菜肴，集麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香于一身，不仅是道美味凉菜，更是下酒下饭一绝。在四川的大街小巷掌握了食材选择、切法，小白也能轻松搞定。
【烹饪|棒棒鸡：一口下去，口感丰富深受人们欢迎，令人食欲大开】它的名字并不是因为好吃而得名，据说是在明清时期，鸡切成片销量极好，名声大噪！为了把鸡切成均匀薄片

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在辣椒粉中加入生的菜籽油是为了避免在倒入加热后的菜籽油时，碗中的调料被烫焦，可以让辣椒的香味被激发出来，同时又没有煳味。
鸡肉在冰水中一定要等到凉透了再拿出来，一是为了好去骨；二是凉透了的鸡肉，吃起来鸡皮会更加爽滑，鸡肉更加紧致。
记忆中让人难以忘怀的夏季消暑美味，每每吃到这些经典的记忆味道，总能在炎炎夏日给人的味蕾带来清爽的安慰~

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辣味不重，夹起片肉，要先在底下鸡汤头翻一转，再蘸起红油来吃。
底下配菜是笋子和木耳，两样都还比较入味，花生米米倒是都多酥的，但笋子有点老，毕竟苍蝇馆子也没办法去要求品控稳定了
而不管是居高临下的歧视方，还是心里一万个不服气的被歧视方，在心里都还会给各自的阵营里人排出个三六九等……反正鄙视链时时刻刻都存在，比如你说自己去过成都，在大家聊起来的时候你说自己没吃过廖记棒棒鸡，甚至听都没听过，肯定是会遭到歧视的~

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所有的凉菜里最为销魂的地方就是飘着一层芝麻的红油，红油要做到香而不辣，润而不燥，选择辣椒是关键，需要朝天椒和二荆条以一定的比例炕香，捣碎，分两次浇上热油，期间还要加不少的香辛料，反正就是复杂极了。

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杯盘碗盏间，一桌人啃棒棒鸡，颇有动人的情状：哧溜哧溜过处，只剩一堆骨渣，连一丝肉都留不下。棒棒鸡虽片片有骨，但薄如纸翼，骨上的肉很容易搜剔干净。不像别处的鸡肉，牙口再好，总要留下一些筋头把脑。

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那特别的麻辣味，令吃者汗涕泗流。舌尖上的麻，来势汹汹的辣，挟裹着肉的酥香，那滋味是神奇的毒，在体内燃烧。肝肠、喉管似断欲裂；嘴唇、鼻腔如灼如炙。欲罢不能的感觉让胃口瞬间膨胀，食欲大增。