烹饪|煮毛豆，香菇炒炒青菜，鲫鱼炖蛋羹，干煸豆角的做法 |

煮毛豆

本文插图
食材：毛豆1一斤多、干辣椒4根、香叶2片、桂皮一段、花椒1小撮、少许食用碱， 3勺盐。
做法：1、毛豆倒入盆中加入清水加1勺盐，浸泡十分钟，多搓洗几下后，洗掉浮毛，然后再用水冲洗几遍。
2、用剪刀剪掉两端的硬梗，在煮的过程中更容易入味。
3、锅中加入适量清水，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒煮开，继续煮5分钟，煮出味儿。
4、毛豆倒入锅中，加少许食用碱， 2勺盐，别再盖锅盖，大多数人会忽略这一步。
5、转中小火再煮10分钟，毛豆熟透就可以关火了，不急着吃，不必着急捞出，随吃随取更入味儿。
香菇炒炒青菜

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食材：香菇，上海青，蚝油，盐，葱和蒜。
做法
【烹饪|煮毛豆，香菇炒炒青菜，鲫鱼炖蛋羹，干煸豆角的做法】1、上海清洗干净，香菇泡开去蒂。
2、热锅凉油下葱蒜爆香倒入青菜翻炒加盐适量勾芡出锅整齐装入盘中。
3、锅热加入适量的油和少许蚝油，把香菇煸炒加白糖豉油，勾芡摆入香菇旁边即可。
鲫鱼炖蛋羹

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【食材】鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许，水适量
【做法】
1、鲫鱼处理好，把里面一层黑膜去掉，将鲫鱼两面划上几刀。
3、鸡蛋磕入大碗中，放入盐搅打一分钟，搅匀即可。
4、刚烧开的热开水，倒入蛋液中，边倒边用搅拌器快速搅拌蛋液，开水是蛋液的2倍。
5、找一个深盘子，将鲫鱼放入深盘中，然后倒入鸡蛋液。
6、放入蒸锅以后，扣上一个大盘子。开大火蒸15分钟后，开盖撒入葱花，淋上生抽或虾油即食。
干煸豆角

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【所需食材】：豆角一把、肉馅子100克、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒适量、生抽适量、食盐适量。
1. 豆角清洗干净切段，肉馅子再稍微剁碎一点，大蒜切片，干辣椒切段备用。
2. 锅中倒入油，烧热之后将豆角下入炸制，然后捞出控油备用。
3. 锅中留底油，下入肉末翻炒至变色出油之后，下入花椒、辣椒、大蒜翻炒均匀。然后将炸制好的豆角下入加入料酒、生抽、食盐翻炒均匀即可。 #毛豆#香菇#鲫鱼收藏
3、锅热加入适量的油和少许蚝油，把香菇煸炒加白糖豉油，勾芡摆入香菇旁边即可。
鲫鱼炖蛋羹
【食材】鸡蛋3个、鲫鱼1条、葱1棵、盐1茶匙、生抽少许，水适量
【做法】
1、鲫鱼处理好，把里面一层黑膜去掉，将鲫鱼两面划上几刀。
3、鸡蛋磕入大碗中，放入盐搅打一分钟，搅匀即可。
4、刚烧开的热开水，倒入蛋液中，边倒边用搅拌器快速搅拌蛋液，开水是蛋液的2倍。
5、找一个深盘子，将鲫鱼放入深盘中，然后倒入鸡蛋液。
6、放入蒸锅以后，扣上一个大盘子。开大火蒸15分钟后，开盖撒入葱花，淋上生抽或虾油即食。
干煸豆角
【所需食材】：豆角一把、肉馅子100克、花椒适量、大蒜4瓣、干辣椒4个、料酒适量、生抽适量、食盐适量。
1. 豆角清洗干净切段，肉馅子再稍微剁碎一点，大蒜切片，干辣椒切段备用。
2. 锅中倒入油，烧热之后将豆角下入炸制，然后捞出控油备用。分页标题
3. 锅中留底油，下入肉末翻炒至变色出油之后，下入花椒、辣椒、大蒜翻炒均匀。然后将炸制好的豆角下入加入料酒、生抽、食盐翻炒均匀即可。