几年前，无意翻到美食家蔡澜老先生的《死前必吃清单》，其中一段话让我印象深刻，“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油，那么死吧！没得救的”，这其中的猪油捞饭，就是我们常说的猪油拌饭！

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黄磊老师，国内著名男演员！他在各大综艺节目中，扮演着大厨的角色！每次在节目里做菜，都会勾起大家的兴趣。看他做了那么多菜，我最喜欢的还是——猪油拌饭！
软糯弹牙的米饭，浇上白润浓香的猪油，清澈诱人！隔着屏幕，也能闻到浓浓的猪油香，每次都忍不住流口水！

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生活在上世纪的人，每次写文章总是忍不住感慨。不，准确的说是羡慕，生在那个缺衣少食的年代，成年到头吃不上一点荤腥，要说改善生活，那就是一碗猪油拌饭了。不像现在的人们，想吃什么，可以信手拈来……

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我清楚的记得，奶奶有一个陶瓷翁，那是她的宝贝，任何人碰不得，每当家里改善生活的时候，奶奶总会从里面挖出浓白的猪油，用来炒青菜。那时候觉得，要是天天能吃猪油那该多好呀……
后来，随着生活水平的不断提高，猪油已不再是奢侈之物，甚至是有很多人会反感，认为它是“垃圾”食物。
其实，只要适量的食用猪油，不但不会对身体造成伤害，还会有助于身体健康……
不好意思，话题有点扯远了！继续聊猪油拌饭！
这道美食好吃与否，米饭是关键，但最关键的还是猪油！下面咱们先来聊聊，怎样炸好一锅香喷喷的猪油！
炸猪油可以用猪板油，也可以用肥膘肉！就两种相比较而言，肥膘肉的质量要高于猪板油。用肥膘肉炸好的猪油，更清澈，更透亮。炸好的猪油渣吃起来更脆，而且腥味也比较小。

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炸猪油又分为3种！
1：干出油，就是锅里啥也不加，放入切好的肥膘肉，慢慢炸出油。
2：油出油，炸之前先在锅里加点植物油，再放入肥膘肉炸制。
3：水出油，顾名思义就是炸的时候，加点水进去，慢慢炸出油。

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不管是哪种方法，炸之前一定要多加1步！那就是焯水，这样做的目的是去除肥膘肉表面的杂质。而且炸好的猪油还不会腥。下面是详细做法，一起来看看吧！
1：买回的肥膘肉沸水下锅汆烫，再捞出洗净杂质，控干水分。
2：锅中加入少许的清水烧沸，放入肉丁，小火慢慢炸至微微发黄。
3：再加入葱姜片和几粒八角（不喜欢的可以忽略），炸制肉丁呈金黄色时，关火。
【 出油|懒人必备！猪油拌饭这样做，就算没有黄磊，也能独霸一方，特过瘾】4：趁其还未凉透，撒点盐进去，装进小瓶子里就可以了。

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下面再来聊聊猪油拌饭的做法，其实很简单。
做猪油拌饭一定要用热米饭，刚出锅的那种效果最好。
米饭装在小碗内，淋上2勺酱油，2勺猪油，1勺小葱末，1勺猪油渣拌匀就可以了。
酱油汁可以直接用生抽或者蒸鱼豉油，也可以自己熬一点，都是可以的。
猪油特有的香味与米饭的香味融合在一起，猪油渣上面撒点盐或者白糖，特香，特过瘾！
猪油拌饭真的是懒人必备！按照小简教您的这种做法，就算是没有黄磊老师，你也能独霸一方！有时间试试吧……

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【来源：简食记】
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来源：(芒种风向标)

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标题： 出油|懒人必备！猪油拌饭这样做，就算没有黄磊，也能独霸一方，特过瘾