强立人立|这肉要多吃，比牛肉便宜，比羊肉美味锅气十足香气逼人

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

锅气十足香气逼人，好配饭更好下酒，不管是配饭还是配酒都是一绝。
爆炒骰子猪
材料：
松阪猪一片、葱1根、蒜5瓣、大辣椒1根
调味：
绍兴酒20cc、水少许、盐适量、白胡椒适量
松阪猪切成骰子方块状、葱切末、大辣椒切末、蒜切末。这边松阪猪有两种处理方式，一种是舒肥方式，以50度舒肥松阪猪1小时后取出切块成骰子状。 (此时应该是6~7分熟状态)一种是传统烹调方式，无须舒肥，洗净直接切成骰子状。
起锅下油。
舒肥方式：油热后下松阪晃两晃就准备直接进入下一个步骤。
传统烹调：下松阪后小火慢慢把松阪猪炒到熟，没经验者可以试着拿筷子往最厚的那块猪肉戳戳看，如果可以轻松穿过，那就是肉熟了，生肉是穿不过的。翻炒过程可以视情况下少许水辅助烹调，但水不可多，让锅底保持湿度即可。
松阪猪熟了之后下少许盐、葱白、辣椒、蒜，转大火爆炒。
下绍兴酒，持续大火爆炒，这边需一气呵成。
续入白胡椒，持续大火翻炒到锅子底部只剩下湿度没有水分为止。
爆炒骰子松阪猪完成。
这道菜诀窍很简单，松阪猪一熟就直接下辛香料与大火烹调，一路到底保持大火，关火的同时也是完成的同时，大火之后整个流程到结束大约只有1分钟左右。
【强立人立|这肉要多吃，比牛肉便宜，比羊肉美味】爆炒骰子猪。