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杏仁片炸虾球，在家也能做，简单营养，添加这一物，味道超好吃！
今天分享的是中餐考级证照题组的虾类料理，杏片炸虾球。

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杏片炸虾球
材料：
【Array|?杏仁片炸虾球，在家就能做，简单营养，添加这一物，味道超好吃】虾子100g、肥膘30g、荸荠1颗
调味：
太白粉30ml、中筋面粉30ml、白胡椒10ml、盐1.2ml

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首先虾子剥壳洗净后放到纸巾上吸水。

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上面再覆盖一层纸巾，将虾子水分充分吸干，等等才会有黏性。

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吸干水份后虾子直接用刀背压成虾泥。

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荸荠削皮切末。

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接着将虾泥、荸荠与肥膘混在一起，拿起剁刀剁切成泥。

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由于等等外面要裹上杏片，所以不用剁到呈现光滑状，但至少也要剁到食材混成泥状。

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接着取一钢盆，放入剁成泥的虾泥后加入调味料内所有的调味粉，用手顺时针绕圈圈直至虾泥黏性出来，黏性出来后分成六等分。

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中小火起油锅并同时取出杏片放入一个大碗中，将虾泥稍微捏成球状后放入碗中让虾泥外面裹满杏片，利用手掌将裹满杏片的虾泥稍微整形成球状，在低油温的状态下放入油锅内。

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杏片容易焦，切忌大火，一定要小火用热泡的方式把虾球给泡熟。泡个大约5分钟虾球熟透后，开始拉高油温，等外面杏仁片呈现金黄色后马上起锅。

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杏片虾球完成。

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※过程切忌高油温，需以低油温炸熟。
※然后炸熟后需要拉高油温，炸酥杏片并且同时逼油，看过很多食谱外面的杏片跟没炸过一样，那个含油量都非常高，而且记得当初老师有说过考级那个颜色是会刷掉的。
※有些朋友会因为自己吃不想加太白粉、面粉，但建议还是得加点， ...因为不加很难吃。

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杏片炸虾球。