烹饪|Q弹爽滑的牛肉丸，一口爆汁飘香四溢，吃过一次便爱上 |

每当谈到潮汕地区的时候，大部分人都会不约而同的想到当地美食；而每当说起当地美食，大部分又会不约而同想到潮汕牛肉。其中一种美食便是鼎鼎大名的牛肉丸了。潮汕当地人对牛肉丸很是喜爱，在当地每天都要供应消耗大量的牛肉。

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潮汕牛肉丸至今已走过百年时光，其美味沿着历史长河不断延续，薪火相传滋养着一代又一代的潮汕人。潮汕牛肉丸又被称之为手锤牛肉丸，在当地十分普遍常见。既可是普通的街边小吃，亦可端上餐桌作为正式菜肴。其制作方法更是讲究传统正宗，独具一格特色鲜明。

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传统制作方法当中讲究的是四个字"捶、搅、拍、挤" ，唯有掌握这四字精髓，才能做出口感上乘的牛肉丸，不仅有着独家制作方法的功劳，更有着食材选择的功劳。需要选择有一定新鲜度的牛肉，为留住肉质的鲜美，牛肉丸的制作时间十分紧凑。牛肉块切成细条状，使用特制的有着一定重量的铁棒进行捶打，最后捶打成为肉浆。纯手工慢慢细细捶打，在一定程度上保留了传统制作方法的精髓。捶打过程还需要一定的力气与耐力，如此方能捶打出劲道的牛肉丸。经过数次不停的捶打，最后成品将会更加爽脆可口弹力十足。

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将捶打完成之后的肉浆放入盆中，进入下一环节的制作。盆中加入冰水、食盐以及少许的苏打粉等佐料后进行细细的搅拌拍打，使肉质更为的疏松鲜嫩，搅拌拍打至有粘手感即可。之后便是制作过程的最后一道程序，仅需一手一勺，在手的虎口处捻出丸子状便可。再用勺子刮出一颗，放入温水中固定形状。如此，美味可口的牛肉丸至今已完成。

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【烹饪|Q弹爽滑的牛肉丸，一口爆汁飘香四溢，吃过一次便爱上】
煮好之后的牛肉丸，鲜嫩多汁，汁水四溅，富有弹力，口感爽滑有嚼劲。一碗热气腾腾的牛肉丸是当地人每天的必备，搭配当地特有的酱料更是美味。

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潮汕牛肉丸可以放入冰箱冷藏冰冻，这就延长储存时间。一碗浓香鲜美的牛肉丸更是在外游子的慰藉，便于储存使得身处异地的游子也可品尝到来自家乡的味道。潮汕牛肉丸之于潮汕人，不仅仅只是一道美食，更是对家乡情感的寄托。