每次提到香菜，总是免不了一场争议，两个极端的阵营总也说服不了对方，爱吃香菜的朋友不论是喝汤拌面都会加点香菜，而不爱香菜的朋友哪怕菜品中有一个香菜叶都会厌恶至极。小小恰好是香菜党，对香菜含有的特殊气味甚是喜爱，记得身边不吃香菜的朋友曾经说过香菜有一种肥皂味，臭臭的，但在我看来，香菜就是一个特别普通的提味蔬菜，跟葱姜蒜一样，尤其是配重口的食物，比如羊肉，麻酱等，简直绝配，增香又解腻。

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香菜是由西汉的张骞从西域带回来的，李时珍曾在《本草纲目》中称它“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，意思是说香菜性温味辛，能健胃消食，缓解胃痛还可止痛解毒。同时香菜所含的营养物质也十分丰富，尤其是维c和胡萝卜素，吃10克香菜叶可以满足人体1天的维c需求量，而胡萝卜素比西红柿，黄瓜高出10倍多，经常食用对身体很有好处。

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爱吃香菜的朋友用香菜包过饺子吗？因为香菜突出的香味，用来包饺子的时候一定要注意2点，不然包出来的饺子既不鲜又不香，完全吃不出食材的本味了！
【 难怪|调饺子馅时，切记这2个要点，很多人不知道，难怪饺子不鲜也不香】
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【猪肉香菜饺子】——鲜香入味，好吃好做，营养丰富食材：香菜300克，猪肉200克，面粉500克，鸡蛋1个。
调料：生抽10克，老抽5克，蚝油10克，花椒油20克，食盐10克，花椒粉3克。
制作流程：
1、将猪肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中搅打成肉末，没有绞肉机的朋友直接用刀剁成肉末即可。

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2、在肉末中加入10克生抽和蚝油，5克老抽，10克食盐和3克花椒粉，最后加入一个蛋清，顺着一个方向搅打至上劲。

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3、肉馅搅拌均匀后，少量多次地加入炸好的花椒油，花椒油不仅可以去除肉馅的腥味，还可以锁入肉馅中的水分，这样做出来的饺子馅才鲜香多汁。

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4、搅打好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，冷藏的时间越长就越入味。

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5、将香菜去根洗净，切成香菜碎，然后把冷藏好的肉末放入香菜碎中搅拌均匀。

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6、500克面粉加入280克温水和成面团，然后分成大小均等的面剂，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。

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7、将饺子馅放入面皮中，用自己习惯的手法将饺子包裹好。

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8、锅中倒入适量清水，水开后下入饺子，待水再次沸腾后加入少许凉水，反复2次，当所有饺子都漂浮在水面即可捞出。

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小小说——这样做出来的【猪肉香菜饺子】又鲜又香，没有一丁点的肉腥味，而是特别鲜美的肉香味，加上香菜独特的香味，一口下去，好吃极了！爱吃香菜的你一定不要错过哟！分页标题#e#

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【技术小Tips总结】1、肉馅中加少量花椒粉不仅可以去除肉馅的腥味，还能增香去油腻，切记要少量，不然会掩盖住食材原有的味道，如果掌握不好用量的朋友也可以加入少许料酒代替，但料酒没有花椒粉的去腥效果好。
2、调肉馅时一定要先放盐和鸡蛋，这样不仅能锁住肉馅中的水分，同时还能增加肉馅的香味。
3、调肉馅时加完盐搅拌均匀后再加油，而且一定要加熟油，最好是花椒油或者葱油，这样做出来的饺子馅才更香。
4、如果是素馅饺子，一定要先放油锁住水分，再放调料，这样不但不会杀出过多水分，还更容易包。

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来源：(小猪猪晓丝)

【】网址：/a/2020/0813/kd413429.html

标题： 难怪|调饺子馅时，切记这2个要点，很多人不知道，难怪饺子不鲜也不香