烹饪|煎鱼想不粘锅不掉皮？只要煎之前学会这一招即可 |

有喜欢吃鱼的小伙伴吗？
鱼的吃法有很多种，可以炖、炸、煎、烤、蒸等等，但要说我最喜欢的就是煎鱼，然而每次煎鱼不是弄破皮，就是粘锅弄烂，做出来的样子真有点惨不忍睹，看到别人做的鱼完好无损，很是羡慕~~~
后来我学会了这一招，煎鱼时再也不怕粘锅掉皮了

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今天就把这一招交给大家01鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀，用烧烤刷或者其它工具使鱼身上均匀地裹上蛋液，再放入热油锅中用小火慢煎，这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。

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02生姜汁
锅洗净擦干烧热后，先用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油。待油热后，将鱼下锅小火慢煎，待鱼肉一面完全煎透再翻另一面煎至金黄即可。
这个方法屡试不爽！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

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03食盐法
这个方法并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，在油锅底部均匀撒上一层食盐，轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，然后再将鱼下锅煎
因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

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04白糖法
这个方法和食盐法差不多，待锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香

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05淀粉法
通常做肉食类料理时，都习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样做出的肉更嫩口感更香。其实这个方法，也适合用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。

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06食用油
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，不粘锅
想要煎出一条完整漂亮的鱼，你需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。
1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。
鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

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2、鱼皮沥干水分
煎鱼时不要急着下锅，一定要在鱼清洗完后等它表面的水分沥干再下锅，这样可以避免油点四溅，也能让鱼更快煎透。不想等那么长时间的话，可以用厨房纸巾将鱼皮表面的水分吸干

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3、锅和油都热了再放鱼
一定要等油烧到微微冒气时（油温在140度左右最为适宜）再将沥干的鱼放入锅内煎，这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了分页标题

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【烹饪|煎鱼想不粘锅不掉皮？只要煎之前学会这一招即可】有了这些小技巧还怕鱼煎不好吗，赶紧去试试吧