烹饪|许多食客们喜爱的菜肴之一，它是梅菜扣肉 |

导语
梅菜扣肉是一到历史悠久，十分出名的菜肴。它最早是发源于广东，隶属于客家菜，之后它也出现在川菜的行列中。从口感上讲，肉质入口即化。适应的人群非常广泛，是一道营养价值较高的美食。梅菜扣肉的制作方法很讲究，对食材的要求也很高，想要把这道菜做好，是需要下很大功夫的。
梅菜扣肉，顾名思义，就是猪肉和梅菜的结合。肥猪肉的油脂比较多，梅菜较干，梅菜可以很好地吸收油脂，吃起来不会过于油腻。这样的搭配方法，归根到底还是厨师们对食材了解，总结下来的经验。制作梅菜扣肉一定要注意细节，这样才能最大化地把口感做好。

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梅菜扣肉
一、梅菜扣肉的历史
梅菜扣肉最开始盛行于广东，随着人口的迁移，逐渐地传播道各个省份。明朝的时候，有一个关于梅菜扣肉的传说，那时候，北方人为了躲避战争，逐渐地开始前往南方开垦荒地。
其中有一个叫卢公原的官吏，十分厌恶官场的险恶，于是他决定带着全家一起南迁。他的妻子是出生于名门世家，按理说，前往南方，根本无法进行耕作生活。俩人有五个孩子，所以说生活过得十分拮据，全靠着卢公原一个人养活家人。有一次，妻子在河边洗衣服，遇到了一位贵人，给予了她一包菜种，随后离开。

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梅菜扣肉
卢夫人便种下菜种，没过多久，长出了丰硕的苗子。几个月过后，菜叶长的十硕大，卢夫人便摘下了许多的菜叶。因为她怕这些菜叶坏掉，所以就对菜叶进行了腌制，做出了梅菜，没想到梅菜的口感很好，受到了很多人的称赞。
梅菜发明后，客家人对它情有独钟。于是将它和猪肉一起烹饪，制作出了一道美食梅菜扣肉，名声大噪，各地的人纷纷效仿。到了如今，梅菜扣肉也非常出名，是一道不可多得的菜肴。

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梅菜扣肉
二、梅菜扣肉的制作方法
制作梅菜扣肉需要讲究的地方很多，少一个步骤都会对口感产生影响。第一，制作梅菜扣肉需要准备肥瘦均匀的五花肉，肥肉占主体地位，少量的瘦肉组成。第二，火候的把握需要精准，制作出油而不腻的效果。第三，食材的处理需要合理。
制作梅菜扣肉需要用到很多的食材，我们需要准备:一大块五花肉，梅菜，生姜，葱，香叶，八角，料酒，盐巴，酱油，蚝油，植物油，这些食材在市场上很容易买到，切忌少一样食材，每一样食材都有它独特的作用。
A、步骤
1、清洗并处理干净五花肉，五花肉的外皮上有很多的细毛，我们可以先把铁锅烧热，然后用手把猪肉按下去。利用铁锅的高温，去除猪肉的细毛。

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处理五花肉
之后准备一个大盆子，放入大量的自来水，用菜刀不断地刮猪皮。这样的方法是为了刮掉猪皮上的脏东西和细毛，同时也是清洗整块猪肉。

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清洗并刮毛
2、清洗梅菜，下锅煮五花肉。把梅菜放入水中，反复清洗三遍即可，确保梅菜中不会出现其他杂质。把铁锅洗干净，倒入充足的自来水，开大火，放入五花肉，再把姜片，葱，香叶，八角依次丢进去，最后记得倒入少许量的料酒去腥。分页标题

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猪肉除水
3、等水沸腾后，我们利用勺子捞出血沫，这样可以有效地减轻腥味。沸水煮上6分钟，用筷子把五花肉捞出来，放在菜板上，用木签扎上许多的小孔。
准备一个盘子，将五花肉放上去，倒入少量的料酒，加入适量的盐巴，用手抹均匀。再倒入适量的酱油，涂抹到猪肉全身，起到上色的作用。

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为猪肉上色，并调味
4、重新准备一个铁锅，放入大量的植物油，开大火，将油温升起。油热后，将整块五花肉放下去油炸。油炸三分钟，外皮变得十分酥脆，就可以起锅了，然后把肉放到冷水中浸泡15分钟拿出备用。

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油炸五花肉
5、用菜刀把梅菜切碎，再把生姜切成末。重新烧热铁锅，放入梅菜和姜末，加入老抽，用铲子翻炒即可。把猪肉切成块状，放入大碗中，放入耗油，酱油，少量的白砂糖。

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翻炒梅菜
在锅中加入大量的自来水，放入一个能通气的铁盘，把梅菜和猪肉放在一个碗中，放到铁盘上隔水蒸上一个小时，这道菜品就成功制作出来了。

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梅菜扣肉
B、注意事项
1、猪肉的细毛一定要处理干净，去毛的时候，尽量不要把猪皮烫黑，以免影响美观。
2、掌控好火候的大小，猪肉出水的时候，可以先开大火升温。开小火给油升温，不要开大火，以免造成猪肉炸焦。隔水蒸，开小火，时间要到位。
3、油炸五花肉的时候，尽量戴上一个手套，以免油溅射起来，烫伤手。
【烹饪|许多食客们喜爱的菜肴之一，它是梅菜扣肉】4、烹饪五花肉之前，我们需要把猪皮扎孔，这样是为了让猪肉更容易蒸熟，同时达到猪肉滑嫩的效果。
5、需要选择红烧酱油，普通的酱油上色的效果没有那么好，并且入味不佳。
三、梅菜扣肉的营养价值
这道菜的营养价值比较丰富，含有大量的蛋白质和血红素，蛋白质可以增强人体肌肉的增长，为人体提供能量。血红素的作用更不可小觑，它能很好地改善人体贫血的体质，同时具有滋补效果。
虽然说梅菜的营养价值不高，但是能起到很好的开胃效果，适应的人群也比较广泛。梅菜扣肉的含油量很高，所以人体会吸收大量的脂肪，肥胖人群不建议过多地食用，会加重身体代谢的负担。

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梅菜扣肉
结束语
梅菜扣肉是一道非常经典的菜肴，它的存在，象征着中国人的智慧和汗水。一道菜肴，一个故事，展现出一方的风土人情，真正地挖掘出中国人对传统食物的理解，对自身厨艺的考验。

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梅菜扣肉
想要把一道美食做到极致，不仅需要高超的厨艺，还需要用心钻研，把握好每一个可能忽略的细节。制作梅菜扣肉就是如此，用心地处理食材，不能缺少每一个步骤，遇到难题，多尝试几次，制作出它也不是一件难事。分页标题