夏季到了很多人都喜欢美食喝点小酒，在喝酒的时候不能只喝酒当然需要下酒菜，今天小编就来给大家分享一个美食就是用辣椒搭配花生制作的香辣花生米，这道菜当做下酒菜来说就是非常不错的选择，尤其是当家里有客人来做客的时候那更是不错的选择，下面我们大家一起来看看香辣花生米的制作过程吧。

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再是做香辣花生米之前我们需要准备一些食材，干辣椒，花生米，食用油，白糖，食用盐，白芝麻，淀粉，鸡蛋。可以看的出来我们准备的食材是很简单的，我们首先需要将准备好的花生米先用锅炒一下，因为炒过的花生米是很好去皮的，要不你还一点点的用手去很麻烦。

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我们将刚才准备好的干辣椒用清水清洗一下后再分开成小段，干辣椒的种子一定要去掉然后再将干辣椒放到碗里进行浸泡。

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然后我们先起锅点火等到锅加热以后直接倒入食用油，等油温上来以后将准备好的花生米直接倒入锅中，然后不停的翻炒，如果停下来花生米是很容易被烤糊的，等到花生米颜色变成金黄色以后就可以出锅了。这时候花生米还非常的热乎一定要赶紧加入白砂糖、食用盐进行搅拌，利用花生米的热乎劲可以将这些食材融化掉。

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在准备一个干净的碗将芝麻淀粉白糖和食用盐一起加入其中在加上一点清水进行搅拌均匀。我们在锅内进行烧水，等到水全部烧开以后直接将刚才准备好的红辣椒直接放到锅里面进行煮，等到红辣椒煮熟以后就可以出锅了。

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将煮熟的红辣椒直接倒入刚才准备好的芝麻碗中进行搅拌均匀就可以了，这里建议大家最好是选择筷子进行搅拌。

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我们将鸡蛋液直接倒入刚才的碗里再继续搅拌，这时候我们热锅然后将辣椒下锅炸到里面的芝麻金黄色以后就将花生米倒入锅中稍微炸一下就可以出锅了。

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【 冒汗|川菜大厨教我辣椒做法，香辣酥脆，吃一口就冒汗，太下饭了】小贴士：
1、不管是炸花生米还是辣椒的时候一定要记住油温的控制，时间不能长最好是选择中小火，如果火势太大是很容易直接炸糊。
2、在出锅的时候芝麻颜色一定要金黄色，这样才能将菜里面芝麻所特有的香味全部炸出来，口感也会非常的好吃。

来源：(历史那点事儿)

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标题： 冒汗|川菜大厨教我辣椒做法，香辣酥脆，吃一口就冒汗，太下饭了