烹饪|53岁大厨：煎鱼时，不能直接下锅，做好这2步，鱼皮不破不粘锅烹饪

53岁大厨：煎鱼时，直接下锅就错了，做好这2步，鱼皮不破不粘锅
在我们家，猪肉并不常吃，反而鱼肉深受全家人的喜爱。相比起猪肉来说，鱼肉的肉质鲜嫩细腻，口感鲜香，不管老人小孩都可以吃。
鱼的种类多种多样，像市场上常见的草鱼、鲈鱼、鲫鱼等等，都是我们家常吃的鱼。最近又迷上了小黄花鱼，虽然个头不大，但是味道极其鲜美。

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【烹饪|53岁大厨：煎鱼时，不能直接下锅，做好这2步，鱼皮不破不粘锅】不只是鱼的种类丰富，做法也异常的多，清蒸鱼、水煮鱼、红烧鱼、炸鱼、煎鱼等等，每一种都有其独特的口味，对于爱吃鱼的人来说，绝对是美食盛宴。
不过说到这其中最简单的做法，煎鱼就是其中之一，像一些个头较小的鱼，就比较适合油煎。煎出来的鱼外焦里嫩、口感酥脆又细腻，我想应该没有人不喜欢。

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煎鱼，最重要的就是保证鱼完整不破、不粘锅，看着也让人有食欲。如果技术不好的话，绝对达不到这个水平。接下来给大家分享煎鱼的正确做法，跟着大厨的方法做，保证又完整又好吃。
53岁大厨：煎鱼时，直接下锅就错了，做好这2步，鱼皮不破不粘锅。

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【煎鱼的正确做法】
1、首先我们需要将鱼鳞、鱼内脏等东西全都仔细处理干净，然后用流水冲洗几遍。接着我们准备几张厨房纸，把鱼表面的一些水分全都擦干。
2、接下来切上一块比较厚的生姜片备用。把锅烧热之后，我们用生姜片擦拭一下锅子，保证锅底的每个角落都被姜片擦拭过。

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3、擦好之后，我们往里面倒上少许食用油，油温烧热之后把鱼放进去，接着小火开始慢慢煎就可以了。
4、直到把两面都煎的焦焦的，颜色变成金黄色以后，我们就可以把鱼盛出来了。

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煎出来的鱼，我们在表面撒上一些椒盐、辣椒面等自己喜欢的调料，吃起来别提多香了。比红烧、清蒸都好吃，鲜香四溢、唇齿留香。
这种煎鱼的方法，是我们家常年一直用的，简单实用。如果大家煎鱼总是会破皮的话，不妨试试这样的做法。

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小贴士：
1、把鱼处理干净，在下锅煎之前，我们需要用厨房纸或其他的东西，把鱼身上的水全都擦干，这样可以避免鱼粘锅。
2、锅烧热之后用生姜擦拭一下，也可以非常好的避免破皮粘锅现象。