烹饪|小杂鱼好吃，黄焖更特别！骨酥肉烂唇齿留香，下酒下饭简单又美味烹饪

#「闪光时刻」主题征文二期#
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天天气不错，和楼上的大哥到黄河边上钓了一天鱼，尽管我们两个非常努力，可是最后的战果只有一脸盆小杂鱼。
我俩开着车回到了楼下，正商量着把这些鱼送给邻居喂猫，恰好街面儿上的河南人老王走过来，看见我们手里的小杂鱼两眼放光，听说我们要拿这些鱼去喂猫，他当时就不干了。
喂什么猫？喂什么猫！晚上都去我家喝酒，有了这袋子鱼，保证兄弟们欢乐开怀。
【烹饪|小杂鱼好吃，黄焖更特别！骨酥肉烂唇齿留香，下酒下饭简单又美味】所以，今天和朋友们分享我吃到的特色美味黄焖鱼，骨酥肉烂，唇齿留香，下酒下饭都是绝配。

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什么是黄焖？黄焖和红焖有什么区别？
黄焖也好，红焖也罢，都是从烹饪技法当中的烧演变过来的。黄焖和红焖都是把食材通过油炸或者是爆炒，然后再经过小火慢慢炖煮，达到食材骨酥肉烂的一种做法。黄焖和红焖最大的区别在于颜色，黄焖直接油炸或者爆炒，红焖会使用炒糖色或者其它的上色方法使菜肴的色泽更加红亮润泽。

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黄焖鱼怎么选择食材？
说实话，我和楼上大哥都比较懒，钓回满满一袋子小杂鱼，都知道小杂鱼下酒特别好，但是，谁都不想收拾。所以制作黄焖鱼并非小杂鱼莫属，去市场上买一些巴掌大的鲫鱼，或者是大个儿的鲤鱼，草鱼等等都可以。别人做黄焖小杂鱼，咱们就做黄焖鱼块，效果是一样一样的。

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——【黄焖鱼】——食材准备黄河小杂鱼2斤，五花肉一小块。
五花肉去皮切丁，小杂鱼清理洗净放入聚宝盆，加入咸盐，料酒，胡椒粉，十三香抓拌均匀腌制20分钟备用。
时间到了，加入鸡蛋黄两个，淀粉两勺，面粉一勺，清水一点点抓拌均匀。
行军锅热锅凉油，油温五成热放入小杂鱼开炸，这时候转小火慢慢浸炸，一定要把小鱼炸酥炸透。看到小鱼表面色泽金黄，锅里的油冒均匀的小气泡盛出控油备用。炸鱼一定要有耐心，如果吃小杂鱼还要吐刺，那就属于失败的作品。

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感觉上浆比较麻烦，可以使用比较细的玉米面和淀粉组合起来，小杂鱼腌制完成之后裹匀即可，炸出来的效果也可以。
行军锅留底油，放入五花肉小火煸炒至油渣的状态，倒入准备好的开水大火烧开，放入炸好的小杂鱼，加入葱姜，大料，花椒，十三香，咸盐，酱油，白糖调味，再次烧开转小火慢炖半个小时。
黄焖鱼只靠鱼本身的味道是不够香的，饭店经常使用骨头汤炖煮，在家条件有限，所以参照干烧鱼的做法，使用五花肉增香。
看到锅中汤汁将将没过小杂鱼，关火焖5分钟然后盛出，撒一把葱花，香菜即可开吃。

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菜做完了，你们吃着，我说说重点。
做黄焖鱼可以随意选择自己喜欢的品种，鲫鱼，小黄鱼，鲤鱼，草鱼等等都可以，区别只在于处理的方式。
炸鱼的油温在五成热一下，使用小火浸炸的方式把鱼炸熟炸透，大刺酥脆，小刺基本感觉不到。
如果家里有骨头汤最好，没有可以使用五花肉代替增香的作用。
炖完鱼不要直接出锅，再焖5分钟味道更棒。

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