烹饪|爱吃菜包收藏喽，学会客家一道草仔粿，皮薄馅香，配料做法都简单烹饪

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爱吃菜包收藏喽，学会客家一道草仔粿，皮薄馅香，配料做法都简单！
对客家人群与部分河洛（闽南）族群来说，
传统上，当提到“菜包”二字，
指的不是包菜的面食包子，
而是这种类似包馅麻糬的小吃。
由于外型很像古时候装猪仔去市场卖的竹编笼子，
所以客家人又称“猪笼粄” 。

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“菜包”外皮的口味有很多种，
除了最常见的用艾草或鼠麴草做的绿色外皮，
还有番薯口味的黄色外皮，
以及原味的白色外皮等。
常见的内馅则有咸的菜脯米（萝卜丝）或高丽菜（卷心菜），
以及甜的红豆馅等。
我们这次介绍的是最常见的包菜脯米的艾草口味菜包，
客家人又称为“艾粄”菜包，
也就是部分河洛人说的“草仔背” 。

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不过，客家菜包的外皮上方通常会捏成一道立起来的背面，
河洛人的草仔粿则为此这样做。
在古早时代，
艾草或鼠麴草做的绿皮菜包（草仔粿），
原是汉人于清明祭祖时准备的传统食物。

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然而，时至今日，由于其微甜的外皮，温热时软嫩，放凉后Q弹，
内馅搭配炒得咸香的肉燥，虾米，香菇，以及脆口的菜脯米，混在一起一口咬下，
实是绝妙的天作之合。
想随时随地吃到香喷喷的菜包吗？
现在就跟着我们的食谱来自己做吧。

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（客家菜包）
材料（可做3份）：
外皮：
圆糯米 300g
清水 500ml
砂糖 40g
艾草粉 3g
内陷：
干香菇 10g
干萝卜丝 40g
虾米 10g
食用油 10g
猪肉馅 60g
红葱酱 50g
砂糖 5g
白胡椒粉 0.5g
酱油 35g
*每份约300大卡
步骤：
（1）洗圆糯米两次，每次洗的时间不能太久。用清水泡米三小时。
（2）用滤网把泡米的水沥掉。把米加入调理机，加入500毫升的水，打至少一分钟。

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专门用来过滤制作粿粹的棉布袋又称为“粿袋” 。
（3）用合计计至少五公斤的重物压在粿袋上面，压三小时。（每半小时翻面一次，能压得较干。压好后，若当天没拿来做菜包，要冷藏保存哦。）

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可在下方搭配使用铁架与装水的容器。
（4）把三朵中型干香菇（约十公克）洗净，泡水三十分钟。（可在香菇上方压一个重物，插入香菇浮在水上。）泡好后沥干，切除蒂头，切小片备用。分页标题

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可在泡香菇的碗里再叠加一个碗。
（5）把干萝卜丝洗净，泡水十五分钟。泡好后沥干，挤干，去除杂物，切小段备用。

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干萝卜丝（菜脯米）可在传统市场或老街杂粮行找到。切成小段之后再拿来炒，会比较香。
（6）把虾米洗净，泡水十分钟。泡好后沥干备用。

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通常在老街杂粮行买到的虾米，比大卖场卖的品质好很多，记得要挑没有添加人工色素的来用。
（7）加食用油入炒锅，开中火。分别依序加入香菇，虾米，猪绞肉，红葱酱，萝卜丝。（每一份食材炒约一两分钟后，先在锅中央挪动用中火

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把绞肉炒到肉色变白后，在锅中央挪出空间，再加入红葱酱。
（8）萝卜丝炒干后（约一两分钟后），分别依序加入砂糖，白胡椒粉，台式酱油。酱油一加下去要立刻搅拌。等酱油拌匀后，即可起锅备用。

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炒好的肉馅（配料）。
（9）把已压干的粿古典从棉布袋中倒出来，成小块状。将合计约三十至三十五公克的小块粿古典放入沸水，煮成粿母。Take米粉干燥后的

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用双手把压干的给捏碎。

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来源母可以分批加入，若是感觉可以成团，粿母就不用再放了，否则太黏反而不好揉。

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用类似洗衣服的方式揉米团。
（10）将米团平分成六份（每份约75到80公克）。将每一份米团放入成碗状，放入约50公克的馅料，以虎口收拢，直到覆盖内馅为止。收口务必密实捏合。

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捏成碗状。

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以虎口收拢。

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将收口捏合。
（11）将包好的菜包滚圆，捏成想要的形状，在底部涂些食用油，放在洗净剪好的月桃叶（也可用一般粽叶或馒头纸）上。分页标题

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可依个人喜好选择是否要捏出一道立立的背挡板。

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蒸笼若有两层，可先在一层把菜包排成倒三角形，而在另一层则排成正三角形，如此则可将所有菜包错开，使其充分蒸熟。
（12）加入蒸笼，以小火蒸。（每隔五分钟开盖一次泄压，以维持菜包的形状。）共蒸约三十分钟即可。

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刚蒸好的菜包（草仔粿）。

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放凉后的菜包（草仔粿）。
小贴士：
（1）外面买的糯米粉，若是买到较不好的，可能会有霉味，所以我们用纯糯米来制作，健康，美味又安心。
（2）干萝卜丝里面很可能会有一些脏东西，或者较老的皮，最好一小把一小把检查，挑出来。
（3）炒馅的时候，把配料食材分开来下去煸香，较可以煸出香味。
（4）红葱酱（香葱油）要晚一点放下去爆香，否则红葱可能会烧焦变苦。
（5）萝卜丝很会吸油，要最后再炒，不然一开始把油吸光了，就要倒更多的油炒别的配料。
（6）如果找得到新鲜艾草，可将嫩叶拿来煮约十分钟，挤干水份后切碎加入，来取代艾草粉。

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艾草是常见的一种野草。
【烹饪|爱吃菜包收藏喽，学会客家一道草仔粿，皮薄馅香，配料做法都简单】（7）用全糯米做的菜包较软，要用小火来蒸，最好别用电锅，且过要就要开盖一次，才能维持其形状。如果喜欢较挺的形状，可将四分之一的糯米换做吃饭的米。