烹饪|清蒸螃蟹,直接上锅蒸可不行,教您3招,不掉腿不流黄,肉质鲜美
如今已经进入处暑节气 , 秋天的味道越来越浓 , 一场秋雨一场凉 , 最近这两天一直在下雨 , 天气瞬间凉爽了不少 。 浪漫8月 , 收获的季节 , 不仅有地里长的庄稼 , 树上结的水果 , 还有海里的梭子蟹 。 秋风起 , 蟹儿肥 , 立秋过后 , 梭子蟹正是鲜美的时候 , 如今即使不是在海边 , 也能买到鲜活的梭子蟹 , 这对于广大吃货来说 , 一定是不可错过的美味 。
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8月螃蟹正鲜美 , 蒸螃蟹直接上锅可不行 , 教你一招 , 不掉腿不流黄 。 如今还没有到大闸蟹大量上市的季节 , 梭子蟹的价格相对来说也便宜不少 , 但是肉质鲜嫩 , 味道鲜美 , 口感一点也不输大闸蟹 。 喜欢吃螃蟹的朋友不妨趁着梭子蟹正肥美 , 买上一些来尝鲜 。 说起梭子蟹的做法其实也不少 , 有非常著名的避风塘炒蟹 , 简单一点的葱姜爆炒梭子蟹 , 当然很多南方的朋友还喜欢用梭子蟹来煮粥 , 等等做法 , 各具风味 。 而最常见最简单的做法莫过于清蒸 , 我们吃海鲜最主要的还是吃“鲜”这个特点 , 而最能突出鲜的方法也就是清蒸了 , 更多地保留住梭子蟹的地地道道的鲜味以及营养 。
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很多人在蒸梭子蟹的时候总会遇到各种各样的问题 , 有的蒸好的梭子蟹腿掉了一地 , 有的蒸完的梭子蟹蟹黄流了一锅 , 要么就是蟹肉特别老 , 因此 , 看似简单的清蒸梭子蟹 , 还是需要一些技巧的 。 今天就来跟大家分享3个清蒸梭子蟹的技巧 , 跟着我一起做 , 保证你蒸出来的梭子蟹个个完整 , 不掉腿不流黄 , 肉质鲜美 , 赶快来看看吧~
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第一步、清洗螃蟹
买回家的螃蟹 , 我们首先需要对其进行清洗 。 清洗螃蟹的时候 , 我们最好准备一个小刷子 , 在流动的水下边一边冲洗一边用刷子刷 , 将螃蟹的上下两面以及蟹腿等各个部位都刷洗干净 。 有的人喜欢将螃蟹泡在清水里 , 这样的做法其实是很不正确的 , 这样会使螃蟹喝进肚子里很多清水 , 那么在蒸的时候肚子里的水就很容易导致蟹黄外流 。
这里是清蒸螃蟹需要注意的第一点技巧 , 清洗的时候不要泡在清水中 , 而且要用刷子一边刷一边用流动的水冲洗 。
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第二步、杀死螃蟹
众所周知 , 螃蟹有断肢自杀的习惯 , 遇到危险的情况就会断掉几条腿来迷惑敌人 , 然后趁机逃跑 。 所以我们在蒸螃蟹的时候 , 高温会使得螃蟹挣扎 , 加上断肢自救的习惯 , 因此经常会出现蒸螃蟹掉很多腿的现象 。 有的人为了防止螃蟹掉腿 , 会用橡皮筋将螃蟹腿绑住 , 但是经过高温蒸过的橡皮筋味很可能会毁了一锅螃蟹 。
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所以正确的做法是 , 在蒸螃蟹之前 , 先将螃蟹杀掉 。 方法也很简单 , 用一根筷子从螃蟹嘴巴的位置 , 插进去搅动几下 , 不一会儿就死掉了 。 当然有的人会觉得比较残忍 , 可以找他人代劳 。
这是清蒸螃蟹需要注意的第二点技巧 , 上锅蒸之前 , 先将螃蟹杀掉 。
第三、蒸螃蟹
将螃蟹放入蒸锅中 , 蟹盖在下边 , 蟹肚朝上 , 同时我们要选择冷水下锅 。 这里的每一个字都是要注意的地方 。 因为骤然受热 , 很容易导致蟹黄顺着缝隙外流 。 但是从冷水下锅 , 慢慢受热 , 蟹黄则会在蟹盖上慢慢凝固 , 从而也就避免了蟹黄外流的现象 。分页标题
这里是清蒸螃蟹需要注意的第三点技巧 , 冷水下锅 , 蟹盖在下边 , 锅内的水一定不要太多 , 否则沸水没过螃蟹也会导致蟹黄外流 。 水开后蒸10分钟左右就关火 。 这时的螃蟹肉质最鲜美 , 时间再长的话 , 蟹肉就会变老了 。
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以上就是今天跟大家分享的有关于清蒸螃蟹的3个技巧 , 总结下来就是:
1、清洗螃蟹的时候 , 不要用清水浸泡螃蟹 , 要用刷子和流动的水一边刷一边来冲洗 , 防止螃蟹喝进太多的清水 。
2、上锅蒸之前 , 需要先将螃蟹杀掉 。
3、冷水上锅 , 蟹壳在下边 , 蟹肚朝上 , 锅内的水不必太多 , 水开后蒸10分钟关火 。
【烹饪|清蒸螃蟹,直接上锅蒸可不行,教您3招,不掉腿不流黄,肉质鲜美】注意以上3点 , 蒸出的螃蟹不掉腿不流黄 , 肉质特别鲜嫩 。 另外 , 螃蟹属于寒凉的食物 , 我们在吃的时候 , 最好搭配姜汁一起来食用 , 避免引起肠胃不适 。
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