烹饪|地三鲜每样菜都过油，只要做到3点，一点都不腻，比红烧肉都香 |东北菜|

#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
我总怀疑我是个东北人，对东北菜的执着，不亚于东北本地人。东北大酱骨、东北大酱、东北乱炖、地三鲜等等，都在我的食谱之列，有时间一周的菜谱中东北菜能占到一半以上，理由是东北菜味道朴实厚重，菜品看起来大方有食欲，很适合家常下饭菜。

本文插图
不敢说岁月如梭，但时光瞬息间就到了八月底，同时也迎来了七夕，金秋时节丰收的季节。田里的庄稼，菜园子里的蔬菜，以及果园的水果都到了丰收的月份，饮食方面历来都是随着季节变化因时而异、就地取材，这也是华夏饮食文化的精髓。这个季节最常见的也就是茄子、土豆、辣椒，基本上家家户户都有这几样蔬菜，那么这几样菜完美的结合会是什么味道呢？

本文插图
在东北，勤劳智慧的人们就用茄子、土豆、青椒做成了一道美味的“地三鲜” 。先不说这名字怎么来的，咱们单表这道菜的做法都是要将三种时蔬过油，所以当地人亲切的叫“过油菜” 。那么问题来了，所有主料都过油会不会吃起来太油腻呢？你还别说，妙就妙在这里，原来有经验的厨师在做地三鲜的时候做了这三件事。

本文插图
东北这三样菜都过油，只要做到3点，一点都不腻，比红烧肉都香：
第一点，选材要新鲜。地三鲜主要在一个“鲜”字上，新鲜的食材本身就有去腻的能力，口感上也非常的爽口美味，所以这第一点很重要，也是这道菜成败的关键点。
第二点，淀粉处理到位。我们知道土豆本身含有相当量的淀粉，特别是北方的土豆淀粉含量极高，一定要把切好的土豆表面的淀粉清洗干净。其次茄子需要裹上一层薄淀粉，然后再高温过油，这样茄子就不会吸油，还会很好的保持茄子的水分不流失。
第三点，料汁去腻。这是非常关键的一点，番茄汁和白醋不能少，没了这两样，做出来的地三鲜顶多就是农家小炒，很难上台面，而且吃多了难免有油腻感。

本文插图
知道了关键要素后，咱们下面开始上菜，记住这道菜成菜时间很快，米饭要先蒸上，不然到时候有菜没有饭可不能怪我。
素菜做出红烧肉的气势，过油而不腻，这菜一上桌天天情人节。
地三鲜
食材：茄子1个，土豆2个，青椒1个，番茄酱2勺，米醋1勺，白糖2勺，淀粉1勺，蚝油1勺，盐适量，生抽适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量。
土豆去皮滚刀切块，然后用水清洗掉淀粉。茄子可以去皮，可以不去皮最后滚刀切块，然后裹上一层淀粉，要裹的均匀一些。青椒切块备用。

本文插图
起锅烧油，又可以给多一点，油温三成热下土豆慢炸，油温始终不要过高，不然会炸焦。最后炸到土豆表面发硬且焦黄后捞出控油。
油温继续升高至6成热，下茄子速炸，且茄子外壳变硬有焦黄色出现后捞出控油，且关火。然后把青椒下入用余温炸软便可捞出备用。

本文插图
调一份类似水淀粉一样的料汁，调料分别是：番茄酱、蚝油、生抽、米醋、白糖和淀粉，然后用适量的水破开搅匀成汁。分页标题

本文插图
锅留底油，油温4成热下葱姜蒜末爆香，紧接着倒入料汁烧开后不断搅动，熬制边变浓稠时下入炸好的茄子、土豆和青椒，颠勺翻匀让每个菜上面裹上料汁，根据口味调适量的盐翻匀便可关火出锅。不会颠勺就直接霍霍匀，一样的效果。

本文插图
一道东北菜“地三鲜”就这样完美出锅，可以色香味俱佳。微酸带着丝丝甜味，入口有种吃红烧肉的磅礴气势。这是一道开胃消食的家常菜，不管你的爱人还是对象，亲手来一份这样的地三鲜，那天天都是七夕节，信不信试试就知道。

本文插图
【烹饪|地三鲜每样菜都过油，只要做到3点，一点都不腻，比红烧肉都香】最后，不要忘记点赞、分享本文给身边的朋友：生活不能输在细节上，咱们下期再见。乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。