吃货|热菜放凉再冰细菌1小时多8倍专家曝细菌最爱温度吃了拉肚子 |

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采访人员赵家玉／综合报导
炎炎夏日是食物中毒的高峰期，食材放冰箱不仅能抑制细菌生长，还有助于延长保鲜期，但食品技师张邦妮表示，许多人会刻意将剩菜放凉后再入冰箱，此举可能导致细菌随着放置时间越久而大量滋生，拉肚子的风险也相对提高。
张邦妮解释，食品温度介于7～60℃的温度区间时，许多细菌能快速生长繁殖，又称为食品的「危险温度带」。所以热存温度（像是关东煮等食材）会设在高于60℃；冷藏温度则低于7℃ ，也是一般冰箱的温度，这样才能抑制细菌生长。

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「食物调制后，建议在室温下不要放置超过2小时，夏天时（室温超过32℃）不要放置超过1小时。」张邦妮指出，以细菌繁殖速度来说，大约每20分钟就可能多一倍，等于1小时后，就会比原先多8倍以上的细菌数。如果一开始的细菌数量就很高的话，随着放置的时间越久，细菌数量就会大量成长，吃了这样的食物后，拉肚子的风险当然大大提高。
以食品安全的角度来看待吃剩的食物，张邦妮建议，应该尽快放入冰箱储放，才是正确的作法；让食物快速降温，就可以避免细菌快速繁殖所造成食品的腐败变质。
【吃货|热菜放凉再冰细菌1小时多8倍专家曝细菌最爱温度吃了拉肚子】作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于台湾知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。

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