烹饪|剁椒鱼头的详细做法，喜欢吃鱼的有福了 |

剁椒鱼头是大家熟知的一道菜，很多人都喜欢吃，其中有一部分人，都觉得做剁椒鱼头很麻烦，或者说自己家里没有剁椒，就放弃了做这道美味佳肴。今天就来教大家做一道双色剁椒鱼头，这样做的鱼头肉质非常滑嫩鲜美，而且做菜的材料都是家里随手就有的，不需要买很多复杂的调料。在鱼头的处理上，一定要把鱼头带有鱼肉的地方处理干净，可以带菜市场买一段鱼，这样买的时候人家就会处理干净。如果是自己买整条鱼的话，头部做剁椒鱼头，后半段可以用来红烧。
准备食材：一个鱼头，一颗青椒，三颗红椒
辅料：小葱准备2棵、生姜准备1块（稍微大一点用的比较多）、大蒜大蒜6颗，糖、盐、鸡精、味极鲜适量
第一步：准备一个大鱼头一切两半，然后将鱼肉厚的地方划几刀，然后在鱼的表面涂上一层盐腌制一会，这样比较入味，如果不急的话可以腌制三十分钟是比较完美的。

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第二步：准备的生姜一半用来切成姜片（第一次用生姜），切片后的生姜要均匀地摆在蒸鱼的盘中，然后再用两个大蒜同样切成片，摆入盘中。

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第三步：再拿2颗大蒜，大蒜要先拍碎然后用刀切成蒜末， 3个小红椒， 1个青椒， 1小块生姜(第二次用生姜) ，把它们全部切成碎末备用，切的时候越碎越好。

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第四步：辣椒、生姜、大蒜准备好之后，将鱼摆好放在盘子里，在鱼的身上加入适量的料酒去腥（料酒不需要太多，如果可以用刷子给鱼刷一遍是最好）。加完料酒之后，把大蒜、生姜、辣椒均匀的盖到鱼头上面。

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第五步：配料放到鱼头上之后，就可以开始蒸鱼了。蒸鱼的时间大约为15分钟，具体的要看你买的鱼大小，蒸鱼的时候要开大火蒸鱼。

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第六步：鱼蒸好之后，可以把蒸鱼的汤汁单独先放到一个容器里面，一会加工一下再倒回去。

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第七步：将2根葱叶，两个大蒜，一根大蒜苗，一段生姜全部切碎，然后放入锅中爆香，爆香之后放入适量的盐、糖、少许的鸡精和味极鲜，浇到蒸好的鱼头上面。

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第八步：将前面准备的鱼汤烧开后，加入适量的淀粉勾芡一下，再重新浇到鱼里面

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这样双色剁椒鱼头就做好了，肉质不干不柴，鱼肉滑嫩，非常下饭。

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