烹饪|高中低筋面粉的区别，西瓜视频带你了解不同面粉的特点 |

当我们在看面食类的美食视频时，常常会听到几个字眼：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
都是面粉，为何还会分出这些种类，它们到底有什么区别呢？

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想知道答案，我们得先了解面筋是什么。
面筋，是一种植物性蛋白质，它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
而高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉的区别实际上就是它们的蛋白质含量不同。

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高筋面粉所含蛋白质最多，中筋面粉其次，蛋白质含量最少的就是低筋面粉。
西瓜视频创作人“小高姐的魔法料理”用这三种面粉做了洗面筋的实验，结果有些出乎意料，让我们一起来看看吧~

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小高姐为了保证这个实验的公正性，买了同一家牌子的三种面粉，分别取200克放在三个碗里，都加了同样分量的盐和室温水，揉成面团。

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tips：很多人不知道盐的作用，在面粉里加盐，有利于面筋的形成。
三种面粉揉成的面团，我们可以非常直观的看见高筋面团和中筋面团的表面都比较光滑，而低筋面团表面开裂，很难揉至完全光滑。
揉好的面团盖上盖子饧面一个小时，一个小时后将面团放入清水洗面筋，通过揉抓的过程将面团中的小麦淀粉分离出来，最后得到面筋。

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三个面筋洗好后，你会发现，低筋面粉的面筋是最少的，但面筋最多的竟不是高筋面粉，而是中筋面粉！

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看到这里你一定会感到疑惑，不是说高筋面粉中蛋白质含量最高吗，为什么洗出来的面筋没有中筋面粉的多？
我们不能仅仅只看它们面筋的多或寡，还得看面筋的性质。
高筋面粉适合用来做发酵的面食，比如面包，在发酵过程中面筋会形成面包的支撑网络。

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中筋面粉是最常见的，可以用来做饺子馒头面条烧饼等中式面点。我们平时买的普通面粉一般就是中筋面粉，因为这种面粉是最家常的。

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低筋面粉做出来的食品更蓬松，适合用于做蛋糕、曲奇、饼干等西式甜点。

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我们平时做面食时，还可以通过改变在面粉中添加水和油的时机，来改变面筋的结构，从而做出具有不同口感、拥有不同特色的面食。
小结|这三种面粉的区别你了解了吗？你想知道如何通过控制水油的添加时机来做出不同的面食吗？
那就上西瓜视频，搜索小高姐，在小高姐主页找到面粉的讲解视频，让你进一步了解更多关于面粉的各种知识。

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【烹饪|高中低筋面粉的区别，西瓜视频带你了解不同面粉的特点】文|卿卿食堂