烹饪|川菜中的辣可以分为几种？微辣和麻辣到底选哪个呢？ |川菜|

众所周知，四川是美食的天堂，是所有吃货必去的城市，川菜在全国各地都很受欢迎，它的历史非常的悠久，口味以辣为主，四川人离不开辣椒，可以说是无辣不欢，四川的辣可以分好几种，每种辣味都不一样，可以说四川人把辣椒研究出了花。
现在的年轻人很多都喜欢吃辣，对于喜欢吃辣的人来说，没有辣椒的饭就是毫无滋味，所以喜欢吃辣的人绝对喜欢吃川菜。那么四川的辣分为几种呢？接下来就跟着小编一起来了解一下四川的辣都分为几种吧！

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四川人离不开辣椒，就像鱼离不开水一样，川菜中最常见的辣就是麻辣了，湘菜也是比较辣的，但是湘菜的辣和川菜的辣有点不一样，川菜中麻也是很重要的一个味道。所以花椒在川菜中发挥着很重要的作用，麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了，也是非常下饭的两道菜。

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香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气，也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味，香辣着重于辣中带有香味，它里面的佐料非常的丰富，香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到，川菜主要就是调味料，就是它的灵魂所在。

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鲜辣也是川菜中辣的一种，一般在做川菜的时候都是用的干辣椒，以佐料的形式爆炒，而鲜辣就不是这样，它是直接用把辣椒当成菜的一种用，小米椒，线椒等等，这种菜的代表就是鸡捞面、辣子鸡，还有“蘸水”系列的菜，比如蘸水兔、蘸水鸡等等。

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糊辣也是川菜中辣的一种，在做川菜的时候，把干辣椒和花椒放入热油锅中，在辣椒和花椒变糊的临界点散发出来的香气，就叫糊辣，糊辣的代表菜就是宫保鸡丁。
酸辣也是川菜中常见的一种，一说到酸辣就很容易让人想到酸辣粉，但是酸辣粉是重庆的，不过川渝不分家嘛，酸辣是一种又酸又辣的口味，它不是纯醋的那种酸，所以就算不喜欢吃醋的人也能接受它。
川菜中辣椒是必不可少的，所以辣椒的品种也是非常多的，其中就有子弹头、灯笼椒、满天星、二荆条等等种类的辣椒，这几种辣椒各有特点，辣度也不一样，每种菜用到的辣椒也不一样，都是非常讲究的。
【烹饪|川菜中的辣可以分为几种？微辣和麻辣到底选哪个呢？】

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川菜是不能没有辣的，但是外地人大都没有四川本地人这么能吃辣，所以经常会看到去到四川玩的人吃了一顿火锅被辣哭了，所以四川的辣对于外地人来说应该怎么选，其实四川的微辣就已经比较辣了。
一般我们去吃川菜的话，如果不能吃辣的人就可以选择微辣或者微微辣，如果比较能吃辣的人可以选择中辣，如果是非常能吃辣的人就可以挑战一下特辣！不过一定要量力而行哦！