烹饪|1根藕，1把粉条，酒店厨师长2步教你莲藕不发黑、炒制不粘锅 |莲藕|炒制|

大家好，我是美食轻舞。入秋后，吃莲藕好处多，教你一个做法，莲藕酸辣爽脆，好吃下饭，全家人都喜爱。

本文插图
在我们当地，你去各个大小饭馆，只要点小炒，他们就会端出来一盘标配的莲藕猪肉粉条来，少一样都不行，它是特别受欢迎的一道菜，即好吃又下饭。
大家都知道莲藕分为白莲和红莲，可是在轻舞的家乡却把红莲叫做黄莲。轻舞从小生长在黄河岸边，莲藕也算的上是当地农副产业之一，大家把红莲称之黄莲也是有原因的，它是在黄河岸边的泥沙池里生长的，泥沙为黄色，所以大家把红莲这个品种称之为黄莲。

本文插图
藕可以做成很多的美食，比如莲藕排骨汤、酸辣藕丁、糖醋藕片、藕丸子、糯米藕、莲藕小炒等等。一般情况下大家都是在烹饪什么样的藕制品，就选不同的藕来制作。我们当地的一位酒店厨师长却悄悄告诉我，其实只要你的制作方法得当，不管是白莲还是黄莲都一样可以炒制出爽脆美味的莲藕来。今天轻舞就和大家分享一下这道我们当地特色【莲藕小炒肉】的做法。

本文插图
【莲藕小炒肉】特点：酸辣爽脆、营养丰富
一、准备食材
1、主料：莲藕、猪肉、红薯粉条；
2、辅料：葱、姜、蒜、、胡萝卜、青椒、红椒、香葱、小米辣；
3、调料：盐、米醋、胡椒粉、五香粉、花椒粒、蚝油、生抽、黄酒。

本文插图
二、开始制作
1、【猪肉切丝，腌制】最近猪肉贵贵的，家里有什么肉我就随便用的，但肉必须炒制出来要好吃。首先把猪肉清洗干净，逆纹切丝。放入盐、黄酒、蚝油、生抽搅拌上劲，在放入适量的淀粉拌匀，倒入食用油封油备用。

本文插图
2、【蔬菜改刀】在把所有的蔬菜清洗干净，葱切丝、胡萝卜切丝、蒜切片、姜切末、香葱切段、小米辣斜刀切、青椒和红椒切丝。

本文插图
莲藕也清洗干净后，去皮，改刀切丝。

本文插图
红薯粉条用开水泡软，然后捞出拌入适量的食用油防粘。

本文插图

本文插图
3、【关键步骤之一，藕丝烫水】把切好的藕丝先用清水冲洗一下，捞出控水；然后锅中倒入清水大火烧开，关火，放入藕丝烫30秒左右立刻捞出放入冷水中或快速冲凉水，再控干水分备用。（藕丝先冲洗几遍，然后烫水，这样更好的是为了去除莲藕中的淀粉，避免藕丝发黑，还有淀粉过多，粘锅，影响炒制出来的菜品。）

本文插图

分页标题
本文插图
4、【炒制肉丝】热锅凉油，开中小火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒，使肉炒至上色成熟，然后盛出备用。

本文插图
5、【关键步骤之二，控制火候和时间】
锅洗净后，倒入适量的食用油，大火烧热，放入葱、姜、蒜、胡萝卜、干花椒粒爆香，这时注意一定用关小火，倒入控好水的藕丝，淋入醋，在快速放入盐、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉调味，翻炒均匀。

本文插图
藕丝调味翻炒均匀后，放入炒好的肉丝和泡好水的红薯粉条，开大火快速翻炒。

本文插图
最后出锅的时候再放入香葱、小米辣、青椒丝和红椒丝搅拌均匀即可出锅。炒制过程不能超过2分钟，必须要快。（这里要注意，开始炒制藕丝的时候，火候不能过大，否则会粘锅的。全程炒制的速度也要快，不然会影响莲藕的脆度。）

本文插图
这份酸辣爽脆，好吃下饭，营养丰富的莲藕小炒肉就做好了，可以开吃了。莲藕不但好吃，还清凉降火，所以特别适合秋季食用。喜欢的朋友就感觉试试吧。

本文插图
【烹饪|1根藕，1把粉条，酒店厨师长2步教你莲藕不发黑、炒制不粘锅】我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。 #8月吃什么#