烹饪|隔夜菜放多久后不能吃？ |

很多小伙伴在做饭炒菜的时候都会有一个习惯，那就是一次性的多做一点，然后放冰箱，那样第二天可以省事一些，热一遍就可以吃了。
前段时间更是有新闻爆出一个小伙西安一小伙3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。据他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书，此后又遭遇失明、下身瘫痪。除他以外，还有很多的人因为吃了隔夜菜引发肠道疾病，那么隔夜菜是真的不能再吃了吗？
隔夜饭菜有两大问题：一微生物繁殖、导致食物变质；二亚硝酸盐增多，会导致食物中毒。
【烹饪|隔夜菜放多久后不能吃？】

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哪些食物不适合隔夜吃呢？
鱼类、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等不适合隔夜再吃，鱼类和海鲜是因为本身鱼类和海鲜拥有丰富的蛋白质，隔夜以后会出现蛋白质的降解物质，可能会损伤肝功能及肾功能；而绿色蔬菜和凉拌菜本身是因为蔬菜含有一定的硝酸盐，当我们将其烹饪后，长期放置的情况下，会导致硝酸盐转变为亚硝酸盐，即使通过加热也不能完全去除亚硝酸盐，要知道亚硝酸盐食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒， 3克导致死亡，要知道亚硝酸盐在2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列入2A类致癌物质。
那么很多人都会说，日常生活每一顿饭不可能做到餐餐光盘，多余的饭菜那不是要丢掉吗？这样不是很浪费粮食吗？这种情况下我们应该怎么办呢？
对于家家户户来说，既然隔夜菜是在所难免的，那么我们就要做好处理措施，第一提前分装，将多余的饭菜最好是用玻璃容器盛放；第二我们要做到充分的加热，使温度达到100摄氏度，这样在一定程度上可以杀灭更多的细菌，如果不好控制温度，那么最好就是让其煮沸3分钟左右，这样一定程度上可以使得食物内外都得到加热。
最后，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉，隔夜菜虽然再次食用比较方便，但是我们在生活中还是尽量做到吃多少做多少，每日食新鲜食物。