烹饪|无论炒什么肉,都别直接下锅,记住3点技巧,肉质滑嫩不粘锅
无论炒什么肉 , 都别直接下锅 , 记住3点技巧 , 肉质滑嫩不粘锅
肉类在我们的生活中是必不可少的 , 不管是什么肉 , 都有它的“忠实粉丝” 。猪肉是最大众的一种肉类 , 赢得了绝大多数人的喜爱 , 牛肉口感独特、味道鲜香 , 受众也不少 , 羊肉不管是炒制还是炖汤喝 , 别提有多鲜美了 。
虽然每一种肉的做法多种多样 , 但是炒制是最简单最家常的一种 , 今天咱们就重点来说一说 。
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饭店里的炒肉大家一定都吃过 , 是不是非常鲜嫩、非常美味?但是自己在家做的却不是这么回事 , 往往炒出来的肉发柴 , 很干很硬 , 完全没有鲜嫩的口感 。别提给孩子吃了 , 就连大人都不喜欢 。为什么很多人炒不出好吃的味道呢?关键还是方法没用对 。
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很多人炒肉 , 就是切成丝或者切成片之后 , 直接下油锅开始炒 。我们家之前也是这种做法 , 但是渐渐的就感觉这种方法做出来的肉 , 实在是太难吃了 。原来无论炒什么肉 , 直接下锅是错的 , 今天我来分享3点技巧 , 赶快来学学 。
无论炒什么肉 , 都别直接下锅 , 记住3点技巧 , 肉质滑嫩不粘锅 。
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【炒肉的技巧】
第一个小技巧:切肉小技巧
看到这一点肯定有很多人有疑惑 , 切肉还有什么技巧可言 , 不就切成条或者切成丝就完事了吗?其实并非如此 , 在切不同肉的时候 , 用到的方法也不同 , 只有把肉切好之后 , 吃起来口感才会更好 。
横切牛羊竖切猪 , 切牛羊肉的时候 , 应该横向来切 , 也就是逆着纹理来切 。切猪肉的时候 , 应该竖向来切 , 也就是顺着肉的纹理来切 。
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第二个小技巧:下锅前需要腌制
下锅之前腌一下肉 , 不仅可以让炒出来的肉更入味 , 并且还能够让肉吃起来更滑嫩鲜香 。
我们可以往肉里加上点生抽、蛋清、生粉、料酒之类的 , 稍微抓一抓 , 开始腌制就行了 。加上些蛋清、生粉 , 能够让肉更嫩 , 加生抽可以让肉入味 , 加料酒则可以减少肉的腥味 。
但是一定要记住 , 腌肉不能放盐 , 大家可以做一下对比 , 加了盐的肉吃起来会比较柴 。
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第三个小技巧:炒肉之前过油
把锅烧的比较热之后 , 放上一些食用油开始加热 , 把油烧热之后接着将油倒出来 , 然后重新往锅里加上一些冷油 。
放上冷油之后就可以下肉开始炒了 , 炒到变色之后先盛出来 , 这样炒肉不仅更香 , 而且也不会粘锅 。
【烹饪|无论炒什么肉,都别直接下锅,记住3点技巧,肉质滑嫩不粘锅】
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