烹饪|做腊肉，只放盐大错特错，少了“它”，腊肉易长霉，还不能久放烹饪

做腊肉，只放盐是不对的，少了“它” ，腊肉易长霉，还不能久放！
这个是年初做的腊肉，一直没写，拖到现在才写，差不多再过一个月进入冬天，又可以再做了。连续三年少量试做腊肉，前两年做了湖南腊肉和港式腊肉，到了第三年只做了港式腊肉，因为我们家喜欢港式的多一点点，主要是湖南腊肉要经过烟熏的过程才好吃，虽然家庭制作可以不用熏，但总觉得味道还是不如熏过的，港式的很容易做，也不用像湖南腊肉晒那么干。

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今年做的味道是我自己最喜欢的，咸中带甜，去年做的甜度不够，港式的就是要甜才好吃，这次做的让我想到蜜汁火腿，让我好想拿来来吐司或馒头。
自己做的腊肉和市售的差异在工厂是用机器烘干，味道吃起来很平板，自家做的经过太阳和北风的加持味道更好。

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自制港式腊肉
～材料～
猪五花2公斤、糖180克、盐40克、酱油6大匙、老抽两大匙(可以不用老抽，全部用酱油代替)、玫瑰露酒10大匙
～做法～
1.猪五花分切成五条，把全部的调味料调好，然后和猪肉拌匀，收到冰箱冷藏三天
2.取出腌好的肉，把猪肉穿洞，再用棉线穿过去打结挂在可以吹风的地方，晚上收起来放冰箱冷藏，重复三到五天

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＊一般都说腊肉只要吹风不要晒太阳，但我查到的港式腊肉都说要晒到太阳让肥肉出油才好吃
＊因为有时会遇到下雨，或没有东北季风感觉湿气比较重，就继续在冰箱冷藏，所以有时不见得三天可以晒到我要的程度，有时会拖到七八天
＊老抽是要让颜色比较深，我是在南门市场买的，最常见的就是香港冠益华记的金标老抽，没有的话全部用酱油也无妨
＊港式腊肉腌渍时最常用酒类是汾酒和玫瑰露酒，国内比较好买的是玫瑰露酒，但其实说比较好买，我也只知道超市找得到，没有就用米酒也是可以

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调好的酱料

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要在冰箱腌三天

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到了下午，太阳晒进后阳台，晒得油亮油亮的腊肉

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【烹饪|做腊肉，只放盐大错特错，少了“它”，腊肉易长霉，还不能久放】玫瑰露酒