五号医生吴昊|鸡蛋生吃营养高？蛋黄不能多吃？医院营养科专家辟谣

吴医生导语：鸡蛋是咱们平时再熟悉不过的食材了，无论是煮熟后沾点酱油吃还是炒完配合其他食材，都是既美味又营养。不过大家是否认真研究过鸡蛋呢？很多人认为生吃营养更多是这样吗？蛋黄影响体内胆固醇代谢？今天由我们医院营养科的专家们共同给大家解答这些问题。鸡蛋的自述我体内的营养特别丰富，不管是在哪里，我都受到了人们的追捧,味道可口，营养丰富，是我的标签。
人们称我为“完全蛋白食品” ，因为含有人体所需的8种必需氨基酸，它们与人体中的氨基酸组成极其相似，所以生物价值高，使得人体对我的各类营养物质的吸收率极高，可达98％。

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接下来，针对你们对我提出的问题，就让我来为大家分析解答。

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有人认为吃生鸡蛋更有营养，真的是这样么？鸡蛋的主要成分是蛋白质，只有煮熟以后蛋白质才会更好的被肠胃消化吸收，且生鸡蛋内含“抗生物素酶”和“抗胰蛋白酶” ，前者影响人体吸收利用，后者能破坏人体的消化功能。因此生吃鸡蛋不仅营养会大打折扣，而且还可能含有沙门氏菌，影响人们的身体健康。
另外，从营养吸收和消化率来讲:熟吃蛋为90%以上(煮蛋和蒸蛋为100%) ，生吃蛋为30%-50% ，可见蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，而对儿童来说，蒸鸡蛋、喝蛋花汤更为合适，因为这两种做法易被宝宝接受。
鸡蛋还是熟吃营养又健康。

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鸡蛋黄越红越有营养吗？首先鸡蛋黄发红与母鸡进食的食物有关。如果母鸡吃的是粮食、蔬菜或者虫子等，体内的类胡萝卜素或核黄素会沉积从而导致蛋黄颜色加深；玉米中含有大量的叶黄素，母鸡玉米吃的多，生的蛋的蛋黄也发红，这属于正常情况。从宏量营养角度来说，跟普通鸡蛋差不多。

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鸡蛋黄应不应该舍弃？鸡蛋有着大量人体所需要的营养素，并有很高的吸收率，特别是蛋黄，是婴儿最早的辅食添加食品，是大自然赐给人类最好的食物之一。鸡蛋中的脂肪含量98％，都存在于蛋黄中，以单不饱和脂肪酸为主，脂肪颗粒小，含有大量的磷脂可以促进脂代谢，预防心脑血管疾病。鸡蛋中拥有丰富的人体生长代谢所必需的钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素A、维生素E、维生素D、B族维生素等，以上营养物质除蛋白质其他几乎都存在于蛋黄中。因此，蛋黄不应该被丢弃，每天一个整鸡蛋，对健康人群是合理的，但是高脂血症或有家族遗传史，建议适当控制。
所以蛋黄这么优秀，不可以将它丢弃。

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总而言之，鸡蛋对人体十分有益，各个年龄段的人群以及患者都适宜选用，科学合理的吃鸡蛋，这就是鸡蛋的学问。
（本文来源：吉林省人民医院营养科）
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